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麻辣烫操作以下是十二种大料的配比及操作过程：按照先后顺序分类分为：串菜——配制大料——炒制大料——汤料熬制——汤料的调味——烫菜过程——装碗过程。凉姜(用量：6-7个) 花椒(用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是"麻"的关键，能吃"麻"则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒用量：一只手满把,想辣就多加一... 阅11889 转578 评1 公众公开 09-11-22 19:24 |
正宗重庆火锅麻辣烫技术和配方_b196225的空间。另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时... 阅5 转自闲庭信步 公众公开 09-11-04 19:30 |
麻辣烫配方|精选锅底配方4.备料：鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。做法：1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣... 阅2270 转246 评0 公众公开 09-10-12 21:38 |
麻辣烫配方|精选锅底配方2.辣烫配方－2菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。麻辣烫配方－3牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精... 阅3512 转221 评2 公众公开 09-10-12 21:32 |
