| 共 29 篇文章 |
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因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。1． 根据葱的特点使用葱 一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。"清蒸鱼"只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；1．姜丝入菜 多作配料 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜... 阅164 转自fangym 公众公开 09-12-18 14:31 |
2-原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。2、放入剩余的... 阅284 转83 评0 公众公开 09-12-08 18:56 |
2-原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。2、放入剩余的... 阅211 转自百合心语 公众公开 09-12-06 14:16 |
豆瓣酱與西瓜醬的做法豆瓣酱與西瓜醬的做法(2008-11-18 16:42:37)偶然地說起小時候吃過的西瓜醬，在那里眉飛色舞地講著西瓜醬炸一下配上剛出鍋的饅頭有多好吃有多好吃，於是同事就問我西瓜醬的做法，這個我可不會，趕緊搬來救兵：我的親愛的老媽。打電話給她，問她西瓜醬的做法：（5）将豆子弄下来，准备一个小缸，用盐巴放水和成盐水，倒进豆... 阅4925 转102 评0 公众公开 09-11-25 01:47 |
家庭常用调味油 全程图解家庭常用调味油 全程图解。二、花椒油 花椒油是炝拌菜必不可少的调味油。将油倒入锅里加热，把花椒也放进去，用勺子不停的搅，随着油温的升高，会闻到花椒的香味，这时候改成小火慢慢的把花椒的香味都熬出来，大火的话会糊的，过一小会看到花椒由浅红快要变黑了，就可以关火，把花椒捞出来仍掉也可以，用水泡上做花椒水... 阅950 转193 评2 公众公开 09-11-24 22:19 |
[精]醪糟的三种制作方法 (1)窝窝醪糟因外观成"V"型而得名。蒸锅,将糯米蒸熟用.5、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好；(2)鸦蛋醪糟的制作材料：主料：糯米5000克,鸡蛋120克调料：红糟30克鸦蛋醪糟的做法：1. 把晋祠江米淘洗3 次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50 分钟左右；3.... 阅14592 转1043 评7 公众公开 09-11-24 16:09 |
由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁。在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤。7.卤水每... 阅4493 转860 评9 公众公开 09-11-24 03:13 |
卤水操作要领:A、专卤专用，将调好的原味鸡汤老卤分锅备用，一般分为卤牛羊肉类一锅；B、分锅后，不管哪种卤制品原料下入原味卤汤，都必须补充药料水和各种调料（这样卤出的味道才足），而且不同原料的药料水、调味料添加比例各不相通，例如：鸡肉类（包括鸡、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡腿等）按5千克计：盐80克，味精30克，花雕酒1/4瓶，乙基麦芽酚... 阅52745 转9706 评74 公众公开 09-11-24 03:12 |
我们学做南北各种大菜，总会遇到使用高汤，俗话说，唱京戏讲究的是马连良的腔，而煲高汤则是评判厨艺高下的重要指标之一。如何制做高汤呢？高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即... 阅2025 转571 评2 公众公开 09-11-24 02:48 |
1麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。2红油味汁 【配方】（配制20份菜） 红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精... 阅1574 转452 评2 公众公开 09-11-24 01:19 |
