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5、花椒盐冷却以后把老鹅腌制下,里里外外都要擦到花椒盐,鹅心、鹅肝、鹅胗也一起腌一下,大葱挤出葱姜汁擦在老鹅身上,可以起到增香去腥的作用,包上保鲜膜腌制48小时,冬天常温下腌制,夏天放在冰箱腌制。6、时间到时挑去腌制辅料,摆在外面去晒一天,时间到时放在水里清洗下,再把鹅油撕去,再把鹅头斩下,放在锅中放入老鹅,再放入一块咸... 阅179 转15 评0 公众公开 20-03-10 23:34 |
海鲜卤水 潮式卤水 秘制卤水的绝秘配方本期请来了十大名厨。2、熬好的浓汤倒入卤锅中,将洗净的香料包成香料包,放入卤锅中,随后放入调料小火熬40分钟,加调味油(色拉油3000克入锅上 火,加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟,取油即成),然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中,再小火加热10分 钟即成... 阅1 转自peltr 公众公开 19-09-26 06:32 |
厨师豆腐脑做法在家,早餐店,饭店都可以用,秘制配方,精确到克。我的爷爷是一名乡厨(村里红白喜事菜肴制作) 受爷爷的熏陶我从事美食烹调工作20年,记忆中爷爷交了我10个做菜大诀窍,还有很多笔记,不管怎样希望能够帮助大家在最短的时间让自己的厨艺有所提升,提高饭店的菜品质量,我积累了几百道酱料配方,需要具体比例的请到我头条号里... 阅187 转24 评0 公众公开 19-09-20 17:35 |