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| 共 238 篇文章 |
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喻永红家后院外有个水塘，夏季鲫鱼甚多，他琢磨着将其做成菜在店里卖，在打开父亲传给自己的记事本寻找思路时，里面一款用盐菜、花椒、辣椒等制作成的烧鱼酱料让他觉得眼前一亮，便马上冲到厨房按着配方试制，做出来的鲫鱼不仅肉质鲜嫩，而且腥味全无，在浓郁的鲜椒味映衬下显得特别出彩，为了增加上桌时的香气，喻永红加大了香葱的用量，鲫鱼... 阅47 转2 评0 公众公开 19-03-16 23:16 |
一分钟炒盘辣子鸡投 资 32万元。为了加快出品速度，团队将辣子鸡的制作流程进行优化：鸡肉带骨斩成小块，经冲水、腌制、滑油三步，再放大量的油煸炒至干香，走菜时只需在锅中煸香辣椒等小料，再舀入提前炒好的鸡块回热，在就餐高峰期，每炒一盘辣子鸡仅需一两分钟，大大提升了出菜速度。两种卖相四位伴侣“锅儿匠”的辣子鸡共有两种卖相... 阅116 转1 评0 公众公开 19-03-16 22:56 |
这种现拌烤肉因调味重、入味足的特点吸引了众多食客，长沙以此为主打的留效烤肉、留香烤肉、酒拾烤肉、么子现拌烤肉、大树下烤肉等，家家生意火爆，其中，“大树下烤肉”于2017年年底开业，三间平房加一个庭院不到400平方米的面积，生意最好时，日营业额达到两万六千元。对于一家成功的烤肉店来说，除了质量、口味上乘的菜品外，香料油、辣椒粉... 阅422 转3 评0 公众公开 19-03-16 22:18 |
两招解决豇豆入味难题醋香豇豆这道小凉菜好吃的秘诀有两个：首先，将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，然后加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放到醋汁中；2.豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生，捞出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠绿色泽，镇凉后捞出沥水，沿着中缝将豇豆的荚衣撕开，然后改刀成8厘米左右的段，存入保鲜冰箱，随用... 阅253 转1 评0 公众公开 19-03-16 22:02 |
1.斩件的蟹块刀口处粘上一层干淀粉，入油炸至断生后捞出沥干2.午餐肉切丁后拉油待用同行探讨李建辉：用午餐肉当“小料”来丰富菜品滋味是个不错的创意，但珍宝蟹价格高，而午餐肉则是平价食材，这样搭配难免让人觉得有些“掉价”，我建议将午餐肉打成泥，炒香牛肉和猪肉末之后一起煸香，这样既能起到丰富滋味的目的，又不会降低菜品的档次。 阅54 转1 评0 公众公开 19-03-16 21:53 |
小议锅包肉、糖醋里脊和咕咾肉的区别。老式锅包肉，糖醋酱油汁，放葱姜蒜香菜新式锅包肉，糖醋番茄酱，少许盐和酱油。这个锅包肉的做法么，就是不放糖的黑龙江锅包肉！你和我都会很好奇，为什么这边的锅包肉口味会演变成这样，那天和一个赤峰当地的同事喝酒，他说的一点，应该说明些问题：“锅包肉要是做成甜口的，那和糖醋里脊还有什么区别？... 阅7009 转4 评0 公众公开 18-11-17 04:42 |
糖醋里脊和锅包肉的区别。但是，糖醋里脊和锅包肉是有很大区别的，两者最大的区别就在烹制方法和口感上——。而糖醋里脊是用炸熘的烹制方法，将糖醋汁挂在肉片表面，上桌后要马上趁热食用才有最佳口感，放久了就会变软而失去酥脆口感。1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状。4、醋的运用不同：糖醋里脊... 阅341 转4 评0 公众公开 18-11-16 15:32 |
边记全羊汤，一个可以复制的神话！这份菜单中共有套餐6种，其中9元套餐是基本款，包括了2两羊杂和1两羊血，按照菜单上的单品售价，羊杂、羊血都是6元/两，正常售价应为18元，所以“基本款套餐”仅相当于五折，对客人而言是比较实惠的选择，而其余套餐则是完全按照单品售价配制，设计这些套餐的主要目的提高点菜及出品的速度，因为很多客人面对... 阅1 转自莲花传奇 公众公开 18-09-26 05:49 |
卤菜炒糖色的两种方法 在卤菜的操作流程中常常提到炒糖色，着色增香效果既显著又天然。卤菜方法大浪淘沙，但炒糖色没有被淘汰，如今仍出现在卤菜中，其独有的香味、色泽是成品调料无法取代的。两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖 在卤菜的操作流程中常常提到炒糖色，着色增香效果既显著又天然。油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此... 阅2226 转2 评0 公众公开 18-09-22 22:09 |
教你如何炒好糖色，糖色主要用于卤菜，烧菜，炸收汁菜等等，相信大家也有一定了解，传统的糖色，一般用冰糖或白糖制作，我个人一般选用冰糖。你们可以用温度计测量一下，加水的时候是多少度，多少度是老糖色，多少度是嫩糖色；最后再说说现在有些人，炒糖色加栀子水，红曲米水，或者其它有颜色的植物水，认为颜色会更好，我个人还是一直用白开... 阅51 转4 评0 公众公开 18-09-22 22:09 |
