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| 共 495 篇文章 |
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麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、郸县豆瓣、豆鼓、酱油、料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面……红油味型即以此特制的红油与酱油、白糖、味精调制而成，部分地区加醋、蒜泥或香油，红油味的辣味比麻辣要轻，色泽红艳、辣而不燥、香气醇厚，用于以鸡、鸭、猪、牛等家禽家畜... 阅40 转1 评0 公众公开 23-01-06 20:49 |
糖醋味型是以糖、醋以主要调料，佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成，其特点是甜酸味浓，回味咸鲜，在冷热菜式中应用也较为广泛，常见的菜肴有糖醋排骨等。代表菜品：糖醋排骨、糖醋仔姜。传统川菜应用中椒盐类味型的菜肴也有很多，如椒盐虾、椒盐里脊、椒盐茄饼等，川菜在过去的应用中所制作的椒盐类热菜主要采用炒制熟盐再添加花椒面... 阅1 转自davidyi主... 公众公开 22-12-12 18:29 |
调味方法上，调制传统的怪味，以芝麻酱为基，辅以辣椒红油以及花椒粉、白糖、香醋、盐、味精等调味所构成的，调制新型的怪味必须用小米辣做主打调料，保证其辣椒辣度的强烈，将小米辣直接改刀入馔，调入青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精、白糖、醋，以保其风味的独特呈现。菜名：陈皮牛肉。调料：盐、糖、鸡精、花椒、干辣椒、四川豆瓣... 阅1 转自davidyi主... 公众公开 22-12-12 18:29 |
百年秘方：神效生肌散 、烧伤烫伤速治绝不留痕。家传百年秘方：神效生肌散。秘方：烧伤烫伤速治绝不留痕。 阅1 转自胡言佛语 公众公开 22-06-11 18:29 |
80味香料卤水标准用量表！ 阅1 转自大千世界7... 公众公开 22-01-22 17:09 |
全网蕞全的卤肉卤制时间表，卤菜人必备。2、鸡爪，焯水3分钟，卤制15分钟，泡制60分钟。3、鸡小腿，焯水3分钟，卤制20分钟，泡制90分钟。2、猪脸肉，焯水5-8分钟，卤制45分钟，泡制60分钟。4、猪耳朵，猪舌头，焯水5分钟，卤制40分钟，泡制60分钟。5、猪肥肠，焯水5分钟，卤制50分钟，泡制60分钟。8、猪心，焯水5分钟，卤制30分钟，泡制60分钟... 阅1 转自wyk1014 公众公开 21-12-16 00:45 |
花椒油 花椒油是麻味的主要来源，有红花椒油、干青花椒油和保鲜青花椒油三种。在炼制红花椒油和干青花椒油时，花椒和油的比例最好是1∶3或1∶4，而在炼制保鲜青花椒油时，花椒和油的比例则最好在1∶2。干青花椒油的炼制方法和红花椒油的相同。豆瓣油 豆瓣油在热菜制作中比较常用，是由豆瓣、糍粑辣椒等炼制而成的复制油。小米辣油 小米辣油也叫... 阅6 转2 评0 公众公开 21-09-06 23:16 |
五个为菜品提香的方法，瞬间提高顾客食欲！烹制菜肴，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒辣椒、姜丝等再淋油，这是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调“香”，又调味的目的。通过一定的加热时间，使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出，可最大... 阅50 转1 评0 公众公开 21-08-20 23:26 |
鲜辣,小煎小炒,火爆,冷吃,蘸水,跳水菜...劲爆自贡菜--''川菜独行侠''放绝招闯江湖！在小米辣大举入川前，自贡人多用威远新店（距离自贡市区20多公里）的七星椒烹菜调味。锅巴菜排在小煎菜、火爆菜之后，是自贡餐馆里的第三类明星菜，常见菜有锅巴鲫鱼、锅巴泥鳅等。俗话说“吃在四川，味在自贡”，自贡盐帮菜独特的鲜辣风味独... 阅30 转1 评0 公众公开 21-06-20 23:50 |
