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中式酥皮点心，例如抹茶酥、油酥饼、酥皮月饼等，是使用猪油或起酥油混合面粉制成油酥来分隔面皮的。制作酥皮时油酥使用量应为水油皮的50%~60%，油酥过多，容易露酥破皮，油皮过多，酥性不佳，口感差。制作中式酥皮又称开酥、起酥，是指以水油面团作皮，包入油酥后经过擀卷，形成层层相隔的酥皮面团。制作酥皮点心的面团由水油面团和油酥面团做... 阅582 转13 评0 公众公开 19-08-31 18:08 |
米线是最让云南人难舍的美食，特别是长期在外的云南人回到云南，往往会说“外面的米线（也就是米粉）太难吃了，我要刻吃碗米线刻”（刻就是去的意思），回到云南的第一件事必是先过米线瘾。小锅米线、过桥米线、凉米线、鳝鱼米线、汆肉米线、卤米线、焖肉米线、辣鸡米线、杂酱米线、三鲜米线、过手米线、包烧米线、牛肉米线、羊肉米线、酥肉米... 阅100 转11 评0 公众公开 19-08-31 18:08 |
在吃这件事上，古人究竟有多努力？此人是个特长生，擅长跟龙打交道，驯服并饲养这种只见于古代传说中的神兽，其工作内容便是为王室养龙，帝舜因此而赐其后人氏族名——豢龙氏。留累闻讯，向孔甲帝毛遂自荐。犯了事的留累倒也心大，将死去的雌龙烹制为龙羹献给孔甲帝。东汉第四个皇帝，名为刘肇，能请大臣们喝龙汤，果然不愧为御龙氏的后裔。据... 阅85 转5 评0 公众公开 19-08-31 18:08 |
（史上最全烤箱攻略）烤箱的功能实在太强大了，一台烤箱，你家的年夜饭就出来了~(注：烤箱在放入食材前都需要预热哦，没有烤箱温度计的话，基本上预热10-15分钟)。烤箱简易篇。在烤层中铺一层油纸，放入烤串，再放入烤箱中层，上下火都是200度，烤20分钟。用调料腌制好，放入烤箱中层，上下火230度，下火240度，烤25分钟。将烤碗放入烤箱中层，... 阅104 转21 评0 公众公开 19-06-09 23:17 |
凉拌腰花的做法。准备一碗清水，放入生姜片，花椒，葱段，白醋，洋葱丝，再放入淀粉，加入切好的腰花，一起抓匀，用清水反复清洗，直到水变清即可，沥干水分，捡去生姜片，葱段，花椒，剩下待用。锅里烧开水，放入生姜，葱段，料酒烧开，放入腰花，大火烧开捞起腰花。在煮好的腰花碗里，放入切好的配料，再放入调料：盐，生抽，鸡精，香油，胡... 阅74 转6 评0 公众公开 19-06-08 22:12 |
但是很多人在家煮的毛豆会发黄，看起来就那么有食欲，而夜宵店买的毛豆则是青翠，看起来就有食欲。把买来的毛豆先清洗干净，不要直接下锅，我们应该在下锅前，多加一步，把毛豆先放进一个盆里用淡盐水浸泡，这样可以防止毛豆发黄，而且还可以把毛豆表面的杂质给浸泡出来。等毛豆煮熟之后，在加上调料品，把毛豆捞起来装盘。所以煮毛豆也是有小... 阅78 转10 评0 公众公开 19-06-04 09:44 |
什么猪肉？？这周的古菜菜谱上写的，是一道爨猪肉。爨猪肉图片来自：《祖宗的食谱》2019年周历。其实爨字和灶字互为训文，在《说文解字注》里就明确讲过，两个字虽然字音字形不同，但可以看作是同源的会意字。具体地讲，爨猪肉的爨和今天的“汆”字意思相同——就是放在沸水里一涮，很快就捞出来。这种风气也影响了汉人的饮食习惯，爨猪肉大概... 阅430 转1 评0 公众公开 19-05-19 16:50 |
别名：洋苏叶、洋苏草。4、鼠尾草调味油-鼠尾草和迷迭香、百里香一同使用，将他们切细后，和入橄榄油。2、制成百里香调料油-百里香可以与鼠尾草一起切成碎末，加大蒜、柠檬汁和橄榄油混合调匀。别名：仁丹草、蕃荷菜。薄荷原产于地中海沿岸，由于繁殖容易，所以种类繁多，目前全世界已有500多各品种，其中最具代表性的是黑胡椒薄荷和绿薄荷。1... 阅1971 转10 评0 公众公开 19-05-08 17:28 |
4.丹麦面包：高筋面粉和低筋面粉的比例是3:2，冰水或其他液体占面粉的50%，蛋液占面粉的20%，糖占面粉的15%，盐着面粉的1%，黄油占面粉的3%，酵母占面粉的2.4%，奶粉占面粉的3%，酥片油占面粉的60%。5.发棍面包：高筋面粉和低筋面粉的比例是4:1，水或其他液体占面粉的60%，糖占面粉的4%可不放，盐占面粉的2%或1.5，酵母占面粉的1%，黄油占面粉... 阅52 转4 评0 公众公开 19-04-28 19:32 |
烤箱烤制食材做法整理--肉食荤菜篇。腌制辅料：去腥类（料酒、姜、蒜等）、酱汁类（蚝油、生抽、照烧汁等）调味粉类（胡椒粉、椒盐粉、孜然粉、辣椒粉等）、装饰増香（葱、蜂蜜、白芝麻等）。辅料：海盐或盐、黑胡椒、橄榄油等。注意事项：烤盘用锡纸垫好，根据肉的大小厚度调整时间，烤的中间记得翻面！注意事项：烤盘垫锡纸，根据肉的大小厚... 阅350 转8 评0 公众公开 19-04-28 19:31 |
