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2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下... 阅75 转0 评0 公众公开 18-12-20 21:19 |
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒... 阅117 转1 评0 公众公开 18-05-04 08:33 |
市面上流行的蒜香龙虾多以烧煮的方法来制作，把蒜香味融入龙虾内。2、锅入猪油50克烧至五成热，下入姜末、蒜末各15克、小米辣圈10克爆香，调入蚝油、郫县豆瓣酱各15克、永丰辣酱（由灯笼辣椒发酵而成，酱香浓郁、辣味柔和）、辣妹子酱各10克、白糖、盐各5克，下入炸好的小龙虾，冲入筒骨汤500克，大火烧开转中火煮10分钟，下紫苏10克、鸡精、味... 阅17 转0 评0 公众公开 18-05-04 08:28 |
潮州卤水制作诀窍全解密！其实，制作一桶合格的潮州卤水并没有那么复杂，关键是有没有掌握了制作卤水的核心技术。卤水熬制好后，将香料捞出即可，不要将其一直放在卤水中。潮州卤水开敞式的调制方法，容易导致香味挥发，在卤水中加入油脂，起到了“封香増味”的作用，让卤水里的香味尽多的存留下来。潮州卤水里的蔬菜包和封油是需要定期添加和... 阅19 转0 评0 公众公开 18-05-04 08:17 |
10款特色菜，食客吃了一回还想吃二回，特色就是这么让人难以忘怀。3.锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼，用A料调味，中火翻炒1分钟，撒紫苏翻匀出锅。4、锅上火，入香辣油100克，烧至六成热时，下入100克泡椒酱、泡姜米炒香，再加入10克料酒、800克高汤大火烧开，出... 阅39 转0 评0 公众公开 18-05-04 08:11 |
法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克，盐、味精各10克，胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克腌渍12小时。取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍1个小时，取出后可... 阅174 转0 评0 公众公开 18-05-04 08:08 |
卤水小龙虾技术配方。二、选虾，洗虾，炸虾的过程。选择虾一般要选择清虾，清虾就是要选择嫩虾，重量在5~7 钱的清水虾。菜籽油必须要先烧熟，放进去后，当卤水沸腾后下虾，当我们把虾放进去后，开两根加热管，当卤水开始沸腾时再关掉一根发热管，卤制过程中两分钟翻一次虾，卤虾的时间是20 分钟，时间过后关掉所有发热管开始泡卤虾，泡10 分钟... 阅156 转2 评0 公众公开 18-05-04 08:07 |
（3）锅入自制酱炒香，下煎好的自制豆腐用锅铲翻炒均匀，出锅盛入提前烧热，并带有圆葱丝垫底的石锅内，撒香葱段即可。这道米线的亮点在“汤”，鸡丁、老酱、酸腌菜炒香，加入鸡汤熬制后碰撞出独特的微酸香，浇进米线后入味十足，越吃越香。秘制鸡丁酱汤500克，鸡油5克。秘制鸡丁酱汤制作：2、加自制香辣酱3千克，排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻... 阅8 转0 评0 公众公开 18-05-04 08:07 |
【1-3】小龙虾、香辣田螺秘方，附教程《视频》、秘制酱的做法！1000 克小龙虾洗净，在盆里加盐约2 克拌均匀，下入7 成热的油锅炸熟待用，锅入香辣油150 克烧热，下入姜片10 克，蒜片10 克，干辣椒150 克，青花椒5 克，红花椒10 克爆香，加秘制香辣酱30 克翻炒下，下入龙虾炒几下，烹入料酒20 克，再下入小青椒节30 克，洋葱粒30 克炒约10 秒，... 阅26 转0 评0 公众公开 18-05-04 08:03 |
