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五花肉用调料腌30分钟备用鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘。食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克。调料：盐3克，味精5克，鸡粉2克，绍酒8克，老抽3克，炸... 阅35 转0 评0 公众公开 19-10-27 16:53 |
接着把木耳和香菇浸泡开，用刀切成块，和调味料，蒜姜片放入鸡里搅拌均匀后，放入碟子里待用：酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量。热锅冷油后，放入肉末和蒜姜末煸炒制香时，放入外婆菜煸炒制香，放入调味料炒均后，出锅放在茄子上：放入泡好的粉丝，接着撒入蒜蓉，入锅蒸制8分钟，出锅撒入葱花即可。锅里倒入适量的油，放入蒜姜末20克爆香，... 阅41 转0 评0 公众公开 19-10-27 16:53 |
鱼丸配方及工艺流程。1、配方。选用冷冻鱼密（咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉机除去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品），要求冻结良好，无异味，肥膘选用背膘、碎膘均可。将冷冻鱼糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制。将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，加入肉丸增脆剂、食盐、味精、生姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速... 阅963 转2 评0 公众公开 19-10-27 16:53 |
高级卤水的保存和卤水除杂味的绝巧，离别师傅时最后的教诲！众所周知，卤菜味道好不好，取决于卤水，卤水的色香味必须掌握到位，以及卤水的保存，卤水除杂味异味，这是非常关键的技术，下面我们请卤菜师傅讲一讲，如何清理卤水杂味异味，和怎样保存卤水，使卤水一直达到良好的最佳状态。高级卤水还需用净瘦肉500至1500克捶成茸子加水调散后倒于... 阅24 转0 评0 公众公开 19-10-27 16:53 |
学会这十种鸡肉的做法，以后吃鸡天天不重复，美滋滋。三黄鸡、盐焗鸡粉、姜片、葱、麻油、白芝麻。1、全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分，用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。2、鸡洗净后用厨房纸把鸡身上的水分吸干，然后把鸡从里到外抹上米酒、油和... 阅57 转0 评0 公众公开 19-10-27 16:53 |
4、放入两小勺料酒，炒匀；5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、... 阅38 转0 评0 公众公开 19-10-27 16:52 |
在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。1、锅入底油烧至六成热，下入姜末10克、蒜末15克爆香，再放入陈皮末10克（提前加热水泡软）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克... 阅32 转0 评0 公众公开 19-10-27 16:52 |
猪耳朵这吃法最香，做法简单好吃，下酒下饭绝配，越吃越香越过瘾。第三步：焯了水的猪耳朵再用刀刮刮表面的脏物，因为焯过水后才能更深一点清理，也更能处理干净，完全洗干净后，把猪耳朵切大块，也可以整只来，不过我喜欢切成几大块，这样容易入味。第五步：盖上锅盖，大火烧开，烧开之后转成小火，慢煲40分钟，一定要小火慢慢煲哦，这样才更... 阅27 转0 评0 公众公开 19-10-27 16:52 |
卤肉时只要有这4种料，卤出的肉香嫩入味，还不油腻。一位卤肉店的老板就和小编说：“其实卤肉味道的关键是香料，香料没有选合适，做出来的卤肉肯定不好吃，要说香料，有4种香料是一定要加的。”下面，小编就把这4种香料分享给大家。第三种，香料就是八角，就是在普通的家庭里边，八角也是不可或缺的调料，做卤肉的时候放上一些八角，出来的卤肉... 阅107 转0 评0 公众公开 19-10-27 16:52 |
2、起锅，把五花肉放进锅里，倒入没过五花肉的清水，然后放入花椒和生姜片，开大火把五花肉煮熟。1、把猪蹄砍好后先在水龙头下冲洗2次，然后放入锅里，倒入没过猪蹄的清水，再放入生姜和料酒焯水。3、在锅里倒入适量的油，开小火烧热，放入蒜米和生姜片爆香。2、把排骨砍成小块，放入水里浸泡10分钟去掉血水，然后冲洗干净沥干放入大碗里，放入... 阅34 转0 评0 公众公开 19-10-27 16:52 |
