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聚焦超级单品，一个必不可少的前提是打造出产品的专业感，让顾客从产品、环境乃至服务，体验到超级单品的专业感，给到顾客持续消费的理由。容易被“跟风杀”是超级单品店最大的风险之一，打造品牌护城河、建立竞争壁垒的最佳方式就是建立品牌，在顾客认知中牢固占据“我的品牌=品类”的认知，就像一想起肉夹馍就想到西少爷、想起榴莲披萨就想到... 阅37 转0 评0 公众公开 20-12-28 06:37 |
还在为设计菜品发愁？一款菜从采购、初加工、烹调、装盘，直至上桌，每一环节所用的时间、难易程度会直接关系到餐厅成本和出菜速度，所以我们设计菜品时要符合便于采购、便于加工、便于储存、便于制作、方便出菜的原则，以实现该快的菜快上（防止降温影响口感），该慢的菜慢上（借鉴西餐服务形式，上菜需待上款菜快食完时上）。只有对菜品有了... 阅58 转2 评0 公众公开 20-12-20 10:36 |
当代中国味道的见证者——《味道的传承 影响中国菜的那些人》丛书发布。鲁菜非遗传承人屈浩、中国意境菜开创者大董、淮扬菜非遗传承人周晓燕、史派川菜传承人兰明路……△中国意境菜开创者大董代表菜：酥不腻烤鸭。△淮扬菜非遗传承人周晓燕代表菜：文思豆腐羹。丛书第一季共有四本：《影响中国菜的那些人 屈浩》《影响中国菜的那些人 大董》《... 阅117 转0 评0 公众公开 20-08-17 19:19 |
红白搭配，是经典不落伍的颜色，这里面奶油白和草莓红想搭配，盘中不规则的红色点缀，艺术往往就是在不规则中更有活力。这款构图很有意思，所有的重心放在下面，但是也不偏中心，盘子上画的条线也是很有艺术感觉。这款有一种艺术家在泼墨写意山水的感觉，颜色很丰富，有一种山水花草人间的感觉。草莓，绝对是白瓷盘搭配的不二之选，如果朋友们... 阅170 转12 评0 公众公开 19-12-23 13:03 |
阅39 转1 评0 公众公开 19-05-20 05:41 |
香港美食层出不穷，光香港文华东方酒店就藏有3家各色千秋的米其林餐厅，是许多游客来到香港品尝美食的第一站。位于东京文华东方酒店的Signature连续多年荣获米其林星级荣誉，以独特、现代的方式精心烹制正宗法国菜。巴塞罗那文华东方酒店的米其林二星餐厅Moments，以加泰罗加尼亚美食文化灵感而制的美味佳肴，美艳到无以复加的精致摆盘，风味馥... 阅85 转0 评0 公众公开 19-01-08 21:31 |
紫萱创意中国菜28款赏析（十三）中国菜。出色的厨艺，也需要一个有创意的装盘设计来衬托，配合上别致的餐盘，简单的点缀，不同的食材，也能立马融为一体，变成一道道精美菜式。本期红厨网，给大家带来了第十三辑杭州紫萱度假村解香楼的创意菜集，大家看看，是否能从中吸收到一些创新灵感？芝麻菜巧拌羊肉薄片。红皮羊肉 芝麻菜。鱼籽酱橙味甜虾... 阅84 转1 评0 公众公开 18-12-16 08:25 |
速度围观！刘厨新菜25款出炉！速度围观！刘福来。由于来哥做的，大多是比较传统的手工菜，所以对于追求现代感的厨友，可能会不适合看，如果看不惯，也请留点口德，不要对别人冷嘲热讽，谢谢。 阅34 转1 评0 公众公开 18-12-02 09:28 |
介绍一款简易盘头花给你！学雕刻没耐性？在对盘头装饰要求不高的餐厅里，这一款盘头花算是很实用的了。最近微信疯狂改版。让我们与很多厨友失去联系。为保证你能看到我们的推送。劳请将“红厨网”设为星标（或置顶） 阅56 转0 评0 公众公开 18-12-02 09:18 |
