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卤好牛头、牛肚，先学会原料处理技巧。不同牛头肉，质地也不相同，一般外嘴巴肉最老，里嘴巴肉和耳根肉较嫩。约有9～12个骨节，根部肉多而肥，梢部肉少而瘦，根部两侧肉内外都附着脂肪层，肌肉丰满。牛 胃。通常将瘤胃和网胃合称为肚，瘤胃大，约占4个胃总容积的80％以上，网胃容积较小。是牛的瓣胃，呈扁圆形，内壁由层层排列的大小叶瓣所组成... 阅1 转自壮我华夏 公众公开 20-11-01 20:05 |
卤牛肉怎么保存时间长。卤牛肉可以按1~2顿的量分装到食品袋中冷冻保存，这样保存的时间长。这类肉日常一般是在冰箱冷藏保存，若一次性大量采购，可根据烹饪目的，将它们有选择性地做成半成品甚至成品，比如卤牛肉、酱肘子、卤猪肚、红烧牛腩、红烧鸡翅、粉蒸肉、炸肉丸等。吃牛肉，长牛劲，可以说，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉。 阅432 转0 评0 公众公开 20-11-01 19:54 |
【卤牛肉怎么保存呢】文章导读。大家在平时的饮食搭配之中都是服用一些肉类食品，而牛羊肉便是肉类食品之中的引领者，牛肉的热量不太好针对一些期待减肥瘦身的朋友是一种非常好的食材，并且牛羊肉的蛋白质含量十分高，对人的身体十分有益处，但也有一种牛羊肉不但有着这种特性口味还非常好那便是酱牛肉。第一，酱牛肉怎么保存呢?卤好的牛羊肉能... 阅141 转0 评0 公众公开 20-11-01 19:52 |
多加1步，牛肉更嫩更入味，不缩水。做酱牛肉，万万不要直接下锅！作为新年礼物，小简送你一道酱牛肉的做法，做好的牛肉软烂弹牙，筋香入味！通常酱牛肉需要几个小时，而今天这道酱牛肉只需要30分钟，非常适合现在的快节奏生活，一起看看吧……1：牛肉万万不要直接下锅煮，先用清水浸泡12小时，不要少了这1步哦，不然牛肉又硬又柴。4：煮好的酱... 阅1 转自简食记 公众公开 20-01-17 12:59 |
市场上牛肉品种各不相同，有的人想吃的高端的日本牛肉，而有想吃嫩的小牛肉，还有人喜欢吃我们本土的黄牛肉。但大家想过吗一斤生牛肉烹饪后成为熟牛肉是多重的熟牛肉呢。这首先得看这个生牛肉，这生牛肉是是新鲜牛肉还是冷冻牛肉，都会影响最后产品的水准还有价格。而卤牛肉的时候需要将牛肉过水，然后去掉牛肉血水杂质，这个过程中牛肉变轻变... 阅35 转0 评0 公众公开 19-12-14 15:41 |
川式卤水又被称为川味卤水，它分白卤水，红卤水，麻辣卤水，油卤水等，都具有鲜香麻辣的特点。步骤4 再将调料放入汤料中，用小火慢慢加热（保持汤料沸而不腾）熬制40-60分钟，过滤料渣，即成川式卤水。很多师傅在制作卤水时都很喜欢用糖色来调色，但是我个人感觉，经过5次加热后，糖色也会像老抽一样导致卤水发黑，所以我选择了基本不会上色的... 阅46 转1 评0 公众公开 19-08-15 18:40 |
老师傅卤菜，公开独家卤汁配方，保存方法。这款基础卤汁的应用特别多，卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制。卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至... 阅84 转3 评0 公众公开 19-08-15 18:37 |
想要卤肉好吃，离不开一锅卤水，如果有老汤卤水就更好了。不过很多人都碰到过卤水“发酸”的情况，辣么这种情况应当奈何办？底下给朋友们说说，若何留存卤水，奈何才气防备卤水发酸？先把卤肉和卤料包捞出，而后开大火，把卤汤煮开15分钟摆布，而后关火。普通情况下，第一次做卤水，1斤卤水香料，能够卤汁50斤食材。通常做好卤水的清算，另有每... 阅64 转0 评0 公众公开 19-08-15 18:33 |
熟食的卤水配方制作工艺。熟食卤味系列卤水配方。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。难入味的原料在放入卤锅之前需出水。洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、超级鲜味王4克，博邦酱香王香辛料5克，博邦8610鸡膏3克，盐酌量，煮5－1... 阅58 转2 评0 公众公开 19-08-09 20:17 |
记住这5个小技巧，卤水飘香十里。卤制猪蹄、肘子、猪耳朵等胶原蛋白含量较高的原料时，应将卤汤稀释或盛出一部分来，否则卤汤过浓，原料又不断析出胶质，加热后极易糊锅，使得卤汤的颜色和味道发生改变，无法再次利用。第四、在制作卤水时，给原料汆水时要热水下锅。但若将牛肉、猪肉中的血水都泡干净就会损失本味，其中牛肉的血水腥味较小、味... 阅152 转2 评0 公众公开 19-06-14 19:58 |
