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因为葱、姜水即能增加香味的同时，又能让肉丝的腥味去除，料酒会有酒精残留，如果是用来对肉丝进行腌制的话，就会让肉丝的口感变得很怪。而且还能缩短肉丝在锅中烹饪的时间，这样一来就能最大化保证，肉丝鲜嫩的口感。以上就是炒肉丝时，要提前准备的三个关键步骤，牢记这几个地方以后，不管你怎么去炒肉丝，味道都不会差，下面再让我来教你一... 阅15 转1 评0 公众公开 22-06-04 20:26 |
卤料包的配置就是采用一些传统的香料和中草药，其中要按照君臣佐使的方法配置，也就是味道重的香料要想办法用其它香料来压制，使这几种香料能够更好的融合到一起，起到给食材去异增香提升味道，而且还不能吃出香料的药味和苦味。白芷:白芷是香料包里最常见的香料，它的味道比较柔和，可以增加食材的鲜香味，尤其是制作牛羊肉时，白芷都是少不了... 阅1 转自泰囧zy9dt... 公众公开 22-01-19 11:30 |
炖肉、炖骨头汤时，切记不要放“此物”，不然肉有臭味，汤还难喝。在炖肉的过程中，为了能让肉更加的入味，吃着更加的香，有不少的人也是会放入各种各样的香料来增加口感，像八角，香叶，桂皮，花椒等都是常见的炖肉香料，放香料是对的，但并不是任何一种香料都可以放的，有一种香料万万不能放，这种香料就是花椒，像我们常用的炖肉大料八角，... 阅14 转1 评0 公众公开 21-03-18 20:24 |
2、将5千克黄香放入大铁锅中，中火烧20分钟至完全融化，放入牛头，用铁钩将其钩住，在锅中翻动，让牛头表面沾上黄香，把沾满了黄香的牛头，迅速放入冷水盆中（冷水要全部淹没牛头），放置约2分钟后，将黄香块和牛毛去净，再用温水洗净，把牛头放在砧板上平立，用斧子把牛头从中间砍开，取出牛脑清洗干净。先去掉牛骨髓表面的筋膜和油质，放入清... 阅1 转自百合仔 公众公开 20-11-01 20:04 |
处理时，首先将牛肝放入清水中，冲漂 1-2个小时，至内部无血水，捞出后加入少许葱段、姜片、黄酒、八角、花椒，放入清水锅内小火煮 20分钟，捞出放凉，切片后凉拌即可。牛脑的处理方法很简单，洗净后撕去筋膜，漂洗约半个小时，入盆中，加葱姜水、料酒（500克牛脑加葱姜水 800克、料酒 100克），浸泡 1一个小时至无血水，捞出即可用于烹调。先... 阅595 转1 评0 公众公开 20-11-01 20:03 |
首先，让我们了解一下肉粘在锅上炸老的原因：可能肉的含水量太少，或者锅里的油太少，或者油的温度太高，这可能是肉粘在锅上炸老的原因。这是最基本的避免油锅粘肉和油炸老的方法，即先把油锅加热，然后放上食用油，因为肉一般加热缓慢，所以肉中的水分不会很快流失，所以肉不会自然地粘在油锅上老化。第一，炒肉时，容易粘锅，也容易炒老肉，... 阅91 转10 评0 公众公开 19-04-24 20:52 |
这里所指的这一步，其实就是将猪血买回来后放到热水当中，往里面加入少许的食盐，大概炖煮2分钟，接着将猪血快速放到冷水当中浸泡20分钟，这样就可以增加猪血的嫩滑度，还能够让猪血更快的凝结在一起，后面炖煮的时候才不会出现散开的情况。虽然现在市面上的猪血量非常的多，但在挑选猪血的时候，最好是将猪血放到手中轻轻地摇晃几下，如果猪血... 阅59 转0 评0 公众公开 19-02-12 09:32 |
炖肉最常见的就是牛肉了吧，小厨平时最喜欢吃的就是炖牛肉了，因为牛肉吃起来味道特别鲜香，口感也很有软烂。小厨的外婆最拿手的菜就是炖牛肉，外婆做牛肉时总会加入一些“它”，这样就算不用高压锅，也可以让牛肉更香嫩，软烂入味，还避免了塞牙的这种情况。第一步，首先我们将牛肉清洗干净，然后在锅中烧水，冷水将牛肉放入锅中进行焯水，焯... 阅71 转6 评0 公众公开 19-01-27 16:49 |
因为你第一步就错了，难怪排骨不香嫩，炖不入味。排骨是鸡鸭鱼肉等所有荤食中，喜爱人群最多最广的一种肉食，尤其是冬天，猪肉摊上的排骨很是抢手，要是买菜去晚了，好排骨就没有了，要么就只剩下那种又瘦又小，被人挑剩下的了，可见排骨有多受欢迎。这样炖出来的排骨汤又香又浓，排骨也香软好吃，如果是做的口味排骨就更诱人了，排骨不仅香嫩... 阅29 转4 评0 公众公开 19-01-27 14:42 |
羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，绝了！孜然与羊肉的搭配合适其实主要原因是羊肉的烹饪方法多为烧烤和高温爆炒，你像孜然羊肉和新疆羊肉串，都是用火或者高温油让羊肉表面焦糊的烹饪方法，而孜然恰恰与焦糊气味特别的和谐，所以造就了孜然适合羊肉的说法。而且白芷特别适合禽类，若是做羊肉加了白芷，那味道就完蛋了。 阅124 转2 评0 公众公开 18-12-29 17:25 |
