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麻圆团的做法。饧好的粉子加入白糖、食碱和匀揉透，搓成条，摘成40克重的剂子25个，制成圆球生坯。锅内加菜籽油，烧至五成热后离火，将麻圆团生坯顺锅边滚入，待圆团半浮起时，上火再炸，用漏勺不断推动圆团，炸至周身色黄壳硬时，捞出沥去油即成。1、米粉团要揉匀饧透，冬季饧1天，夏季饧4小时，春秋季饧8小时；3、麻圆团生坯入锅炸时，用手握... 阅75 转1 评0 公众公开 17-09-20 12:30 |
“估计大部分的人跟我是一样的，论起吃包子更喜欢煎包，因为煎包比起蒸的包子，里面的肉馅香，包子皮的底部又酥又脆，再加上撒了黑芝麻和葱粒更是锦上添花，咬上一口肉香，油香，葱香混合在一起在口中久久留香，吃生煎包通常蘸料加米醋再加一些大蒜，既开胃也能解腻。包成包子。全部和好之后，锅放油，放入小包子，静置十分钟。4、包子店的包子... 阅25 转0 评0 公众公开 17-09-20 10:06 |
“貌似有好几年没吃过油条啦，前几天在超市看见炸油条，突然觉得有些馋了。直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软。将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松驰一会儿.锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后... 阅22 转0 评0 公众公开 17-09-20 09:35 |
鸡蛋灌饼的做法。将小剂子按扁,撒上少许面粉后用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮,面皮的边缘稍稍擀薄一些.2、饼胚的边缘一定要按紧,以免蛋液会流出;最好是像我这样先将饼胚放在锅子里再灌入蛋液,如果事先灌好蛋液再下锅的话饼胚在移动的过程中蛋液很容易流出来。3、在用漏斗灌蛋液的时候,面皮与漏斗接触的地方要用手捏紧(俺是因为要腾出手来拍照,... 阅27 转0 评0 公众公开 17-09-20 09:22 |
用汤勺取适量的蛋液倒入烧热的不锈钢勺子中，迅速转动勺子，使蛋液均匀地粘在勺子壁上，再将其放在火上稍微烤一下，使蛋液基本凝固；取适量的肉馅放入蛋皮中，再用小勺子从蛋皮的边缘伸进去轻轻地将蛋皮与不锈钢勺子分离，并顺势用小勺子将蛋皮翻转过来将肉馅包住，用小勺子在蛋饺的边缘轻轻地按压一下，让其粘牢，这样，美味的蛋饺就做好了。4... 阅28 转0 评0 公众公开 17-09-20 09:17 |
将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气后再揉搓成粗条，分成约50克左右的小剂子。2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度，可以再放入泡打粉揉匀来挽... 阅18 转0 评0 公众公开 17-09-20 09:12 |
将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气后再揉搓成粗条，分成约50克左右的小剂子。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，且面团体积为未发酵前体积的2至2.5倍大，说明发酵得刚好。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。5、包子蒸熟后先关火，等几分... 阅28 转0 评0 公众公开 17-09-20 09:06 |
将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气后再揉搓成粗条，分成约50克左右的小剂子。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，且面团体积为未发酵前体积的2至2.5倍大，说明发酵得刚好。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。5、包子蒸熟后先关火，等几分... 阅29 转0 评0 公众公开 17-09-20 09:05 |
鸡丝凉面的做法。将鸡肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜、葱段、一小勺料酒及适量的盐，煮至沸腾后用汤勺撇净浮沫，继续煮约10分钟至鸡肉熟透后关火，让其在原汤中浸泡至凉后捞出沥干，撕成丝状。锅内放入适量的水烧开，下入拉面，再次煮开后倒入小半碗凉水，煮至用筷子夹起一条面条轻轻可将面条夹断后将其捞出，过凉水后捞出沥干... 阅31 转1 评0 公众公开 17-09-20 08:56 |
将发酵好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上充分地揉压出里面的空气，揉搓成条，再分成小剂子儿。南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定；由于南瓜面团粘性较大，建议面团要和得稍稍硬一些。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如果指印周围... 阅41 转0 评0 公众公开 17-09-20 08:55 |
