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厨师详解中药香料卤水及绝密配方。３ 卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。２ 一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。２ 卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，但每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。烹饪是变化之学，所以大家在调制川式卤水时，还... 阅247 转28 评0 公众公开 17-11-16 20:25 |
揭秘8种实用高汤制作方法和标准，负责任的告诉您精确配方和配量。不管您是熬汤煮面，还是熬汤做菜，汤都可以说是菜的精华，很多人都不晓得怎么熬制一锅纯正的高汤，今天，胡师傅就教大家熬制8道高汤。铁锅在熬煮汤的时候也可以，不过它不适合存放汤，存放汤的话会使汤变色，也可以使用陶瓷罐。将猪骨洗净斩成大块，然后放在开水中煮制，去除血... 阅73 转21 评0 公众公开 17-11-10 11:21 |
北京香辣鸡技术，从业15年老师傅告诉我的，附秘制腌料配方。郭师傅来自河北，在北京卖香辣鸡多年，现在赚钱了开了一个饭店，他不想他的香辣鸡失传，特意托我把配方告诉更多的人。1、将鸡清洗干净、鸡身保持完整，放入腌鸡料中8个小时。4、锅内倒入色拉油烧到六成热，将鸡放入锅内炸至皮脆内滑、色泽金黄时出锅，改刀装盘，鸡身保持完整即可。 阅82 转18 评0 公众公开 17-10-22 18:59 |
收藏｜火锅蘸料最全组合，拿走不谢！搜寻了一份蘸料组合。芝麻酱 蒜泥 麻油。芝麻酱 辣椒酱 麻油 生抽 醋 葱姜末。速配：不辣，蘸牛羊肉，活虾，蛤蜊等活鲜主料。红油蒜泥料。红油辣酱 生抽 醋 蒜泥。辣味素菜酱。芝麻酱 红油辣酱 生抽 糖醋味精 葱姜末。姜末 醋 白糖 生抽 味精 油。辣椒酱 麻油 花生碎 牛肉酱。速配：麻辣鲜香，适用于给主料... 阅271 转57 评0 公众公开 17-08-08 21:09 |
2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。用途：用于烧烤羊肉的刷酱。2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉中火煸香后，转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香，再下入鸡精炒匀，最后淋入辣椒油炒匀，出锅待完全冷却后即成。2、将圆葱... 阅149 转38 评0 公众公开 17-07-23 17:29 |
绝不外传的百年老卤秘制配方：你搞不到，我教你怎么熬！下次用的时候，还是一样的方法，肉一定要焯水焯干净，可以选择用调料炒一下来帮助入味，然后同保存起来的卤汁卤一下就好了，如果卤够老的话不炒直接卤也行。因为卤的时候水会蒸干，所以按照卤的时间长短加水，保证卤汁分量不要波动太大。小火5分钟后冷卤；1、每当卤完一次卤水，将所有卤... 阅239 转43 评0 公众公开 17-06-13 20:47 |
有了这锅酱牛肉专用酱汤，你店里的酱牛肉肯定供不应求，别错过了。酱牛肉专用酱汤。取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，加香料包（八角100克，山柰、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各20克，砂仁、草果、陈皮、花椒各5克，罗汉果1个，白芷6克）大火烧开，调入糖色（冰糖熬制）1千克、红曲米水（红曲米和水按照1:30的比例熬制）1.8千克、炼香的... 阅516 转95 评0 公众公开 17-06-02 15:06 |
刘师傅酱肘子独家秘籍。老汤是用来卤制肘子的底汤，卤制味道。这样反复熬制 2 次就可以得到老汤了，这种老汤用来卤肘子，卤出。第二步：卤汁的卤料包香料配比：知道了卤料、老汤的知识后，就要了解卤。制作红卤的调味料：将存储的老汤 30 斤水倒入锅中，放入老抽 600 克，香料包，香。克 色拉油 200 克，一起放入卤锅中熬煮 20 分钟，调匀即可... 阅149 转24 评0 公众公开 17-05-27 17:43 |
曝光X亮麻辣烫骨汤底料小料配方及制作方法（开店商用版）X亮麻辣烫骨汤底料小料配方及制作方法【开店商用版】3)注意这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。(三)小料制作。一般烫好后倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根据客人的要求加小葱，香菜，蒜沫等佐料，最后从加2勺底汤【注意：两... 阅280 转13 评0 公众公开 17-05-09 21:48 |
都知开熟食店卖酱牛肉赚钱 无奈没好配方 两款酱牛肉配方分享。五香酱牛肉。北京酱牛肉。2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓... 阅136 转18 评0 公众公开 17-04-27 19:31 |
