| 共 22 篇文章 |
|
4.待油温降到240度，放2斤到油辣椒里面搅拌均匀，辣椒面刚好打湿，此时油不能放太多，不然就要糊，此时的辣椒面呈棕红色，闻起来有糊香味，似糊非糊的状态，240度主要是烫出辣椒面的香味，红油重点在香，不要做得太辣，客人不容易接受。油辣子做法：菜籽油1斤加热到240度，倒入1斤辣椒面搅匀，辣椒面做法：二荆条辣椒，朝天椒各250克，锅里放10... 阅21 转0 评0 公众公开 20-12-22 19:48 |
干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草... 阅16 转2 评0 公众公开 18-04-13 22:52 |
15个老师傅不外传的烹饪配方，你一定要看看！老师傅们大多都比较保守，不愿意教东西给后辈，特别是涉及到配方、比例等，更加是守口如瓶、三缄其口。不过现在，有些老师傅已经退休了，觉得再藏着掖着也没什么用，愿意拿出来给大家作为参考。大家请看。 阅16 转3 评0 公众公开 18-01-06 21:23 |
霸王猪脚丨附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解。去毛：高压注水胀开猪蹄。先将猪脚浸泡20分钟，再用改良后的拖把反复洗四遍，每遍“捣洗”25分钟，借助外力将猪蹄的油脂和杂质一层层“刮”下来，池中的水由浑浊变清澈，洗到第四遍的时候，水面只浮着一层薄薄的油花，捞出控净后，还要放入沸水中焯3遍，再入清水浸泡30分钟，此时厚重的... 阅29 转3 评0 公众公开 18-01-06 20:06 |
（胖师傅）实体店钵钵鸡技术配方教程，皮脆肉嫩，麻辣鲜香。（胖师傅）实体店钵钵鸡技术配方教程。鸡胗（先卤后切厚三毫米串成串）、鸡心（先卤后切厚三毫米串成串）、牛肚（先卤后切厚三毫米串成串）、猪耳朵（先卤后切厚三毫米串成串）、牛肉（先卤后切厚三毫米串成串）、鸡脚（先卤后切厚三毫米串成串）、黄喉（切成 4 厘米长的节飞水至熟穿... 阅47 转3 评0 公众公开 18-01-06 20:06 |
一年卖1000千多万羊肉火锅的锅底配方披露 各种口味分享。白汤锅制作流程：吊制白汤原料（以上为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：色拉油5千克，三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣... 阅44 转5 评0 公众公开 17-09-21 21:53 |
常常看到朋友们在网上评论川卤的正宗滋味，究竟哪种滋味最佳，说法不一，因为川卤的口味有很多种，有的人喜爱增加辣椒花椒调制的香辣味，有的人又喜爱吃本味，卤菜的滋味都来自于卤料的熬制，最佳即是卤出来的本味，我们真实会吃卤味的，都知道卤菜卤得好的话，全赖香料卤出味，不是靠后来加的香油、辣椒这些来调味。熬制好后，取出装有辣椒和... 阅31 转3 评0 公众公开 17-09-08 22:59 |
八、卤猪蹄、烤猪蹄相关事项--卤猪蹄。比方这里用的是 2kg 老汤调制的红卤，余 下的 6kg 可在下次卤猪蹄前调制红卤，再进行卤猪蹄，根据需要 用量来决定是否需要重新熬制老汤（重新熬制老汤方法如同前面 所述做法一样，如果不需要重新熬制老汤，请将 6kg 中保留一部 分老汤做为下次熬制老汤使用）这里以 4 只猪蹄放入红卤老汤的， 卤的猪蹄多数... 阅23 转1 评0 公众公开 17-07-27 22:32 |
