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因为每个人制作的分量不同，家庭制作分量很少，而商业上制作的分量很大，如果每次都按照实际百分比来换算，会非常繁琐，要进行很多计算，但如果按照烘焙百分比计算的话，会非常便捷，这也是很多配方只给出烘焙百分比不给具体重量的原因。面包制作中只有2个材料的用量比较固定，一个是酵母，烘焙百分比是1-1.5%，另一个是盐，烘焙百分比1.5%-2%... 阅76 转4 评0 公众公开 19-11-21 09:37 |
全方位解析海绵蛋糕实战操作理论！这种现象的出现大多是由于按照传统方法搅拌（最后加面粉的方法）却搅拌不足，有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有充分搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下榻。蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易进入面糊内，但是，... 阅521 转3 评0 公众公开 19-03-30 05:44 |
常见动物淡奶油测评。动物奶油，也称淡奶油或者是稀奶油，在对全脂牛奶的分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油霜口感。因为动物淡奶油是从纯牛奶里提取出来的，动物性淡奶油打发后是入口即化的，所以动物淡奶油不好成型，裱花较容易软塌，但也有相应的措施能使动物淡奶油打发后稳定性增强一些... 阅144 转1 评0 公众公开 18-09-20 06:21 |
片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。介绍完这两种凝固剂以后，最后回答一个问题：“吉利丁可以用琼脂代替吗？”或者“琼脂可以用吉... 阅43 转1 评0 公众公开 18-09-09 15:22 |
这样的处理方法是在把顾客从对价格的关注上转移到对产品的关注上，然后用价值塑造的方法告诉顾客我们的产品贵在哪里，为什么贵。顾客说贵很多时候是一种习惯，特别是刚进门的顾客，可是这位销售人员可没把顾客的一句口头禅当成玩笑，而是认真地跟顾客讨论您要什么样的产品，我们家高、中、低端都有，这样的说法反而让顾客有点不好意思了，因为... 阅92 转0 评0 公众公开 18-06-02 17:31 |
模具的单位换算、材质、涂层……1杯 = 250ml 1大勺 = 15ml 1小勺 = 5ml 1/2小勺 = 2.5ml 1/4小勺 = 1.25ml1两 = 50g1盎司 ≈ 30g.不沾模具。3烘焙模具的涂层、特性。做戚风蛋糕，一定要选用阳极蛋糕模具，因为硬模的不沾效果不利于戚风的成型。硬模涂层的模具清洗起来也十分省力，即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。不沾涂层在长时间温差悬殊情况... 阅70 转2 评0 公众公开 18-04-07 04:45 |
技术贴 | 如何储存打开后的淡奶油。淡奶油须储存在2-8摄氏度的冰箱内，开封过的淡奶油，要用酒精棉球擦拭消毒包装的开口处。如何分辨植物奶油和动物奶油？去适量将奶油餐盒中，微波炉加热1分钟动物奶油：奶油会变成液态。植物奶油：奶油会呈泡沫状，体积迅速变大。将奶油倒入20°C清水里动物奶油：漂浮水面植物奶油：沉到水底。 阅57 转0 评0 公众公开 18-04-07 04:40 |
好多刚接触烘焙的朋友反馈，明明是按照别人的配方来做的食物，为什么就和原来的配方相差很大呢？2、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。1、普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。3、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。 阅47 转3 评0 公众公开 18-02-10 07:03 |
饼店刚装半年就落后，5年不落后的店面长啥样？针对店面设计等案例，我们一般是６个月后发布，故下面部分空间案例就要提前流出喽！先动起来，就先从店面装修开始吧。有些时候把一个店面形象做好。店面业绩也明显提升。小贝的树建议：针对成长型企业，找一个专业靠谱的第三方公司，好好打造一个店面，玩一次火爆的开业，可能会为企业带来高速上升... 阅33 转0 评0 公众公开 18-02-05 15:52 |
你越打折，顾客越觉得贵！当你经常打折促销时，不知不觉中你的顾客已经在发生微妙的变化：部分因为产品或品牌喜欢你的顾客会离你而去，而更多的价格敏感型顾客则会经常光顾你。任何营销方法只会吸引一类顾客。你喜欢打折，就吸引价格敏感型顾客，让你认为是价格问题，于是走入价格的漩涡；《饼店的销售服务宝典》——提升饼店业绩15%.销售技巧... 阅58 转0 评0 公众公开 18-01-28 12:04 |
