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美食，卤水 阅1 转自fe非 公众公开 19-01-18 07:45 |
其实着色物选用及优劣分析用来给卤品上色的原料很多，如糖色、黄栀子、红曲米、酱油、姜黄、紫草等，各有不同的效果。1、糖色：糖色是卤水中最普遍使用的着色物，可单独用，也可根据需要，分别与黄栀子、红曲米等配合使用着色。4、酱油：制卤用酱油着色，需注意用量应小，应保持卤汤颜色较浅为宜，卤制时间不能过长，久卤会导致成品颜色发黑。 阅1 转自yun8220 公众公开 19-01-18 07:45 |
卤水过浓、糖色太老都会使卤菜发黑! 如何从根本上解决?当然有的人配方不行，根据要求是要放2斤甚至更多的卤料的，但是没有好配方，你就是放5斤香料，味道也不正，而且卤料放太多肯定会使卤水发黑，而卤水发黑了卤菜成品必然会发黑，所以正确的处理方法是，首先要有合适的好的配方，再则卤肉之前，用自来水把卤料清洗一篇，再用自来水泡10分钟左... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 18-07-10 06:09 |
如何控制卤菜的出肉率？卤菜人关注色香味之外，还关注可储存时长，出肉率等指标，那么如何控制好出肉率，一般从以下几个维度考虑：1、食材采购环节。注水肉肯定不出数，一般的师傅都可以鉴定的出来，一般在牛肉中较多，注水的潮乎乎的，肉下是湿的有血水，杂物是不是多？如果用大火卤制，倒是很容易把肉煮柴了，出肉率很低。 阅1 转自朱主任4188 公众公开 18-07-10 06:04 |
60岁老师傅告诉您16种去腥除膻超强的香料，并教您如何使用和搭配。这几天请教过很多老师傅，今天邀请一位老师傅给大家讲解更多的香料，告诉大家配方和用量，还是有很多人问香料具体作用，哪些香料能去腥，今天就准确告诉大家16种去腥的香料，家用的量，保证大家都能做出可口的菜肴。家用不超过6克即可。柠檬香，去腥能力都很强，大家家用在腌肉... 阅40 转1 评0 公众公开 18-01-20 17:07 |
卤猪蹄：好不好吃，关键在于“卤汁配比”！偶然一天，我看到说，做卤肉利润不错，而且在家都能学会。于是，我抱着试试看的态度进行深入了解后，在家学起了卤肉。卤肉学的差不多后，我就支了个玻璃车在小区楼底下卖。加上以往口碑的积累及地铁出入口的高人流量我的卤肉店是红红火火。靠着卖卤肉的收入，我在2线城市又买了套新房，这样亲戚就不需... 阅1 转自公司总裁 公众公开 17-10-01 10:47 |
啥卤料配方那么好吃？卤猪蹄：一出摊就被哄抢光了！后来不知道什么原因辞职不干了，在家卖起了卤猪蹄。看着这情形，张华就干脆把卤猪蹄送给左邻右舍品尝，条件是每人必须提个建议。很多美食大佬甚至驱车前来购买猪蹄，让张华的猪蹄店很是热闹。如今，张华的猪蹄店一天可以卖出200斤猪蹄，日赚斗斤。张华到底怎么改进的卤料跟配方呢？ 阅1 转自公司总裁 公众公开 17-10-01 10:47 |
5)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时，应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。卤水的保存方法。3、如果剩余的卤菜太多，可以将剩余的卤菜用白开水煮一些时间（约2分钟），趁热捞出锅，用不锈钢桶装好，再用保鲜膜密封好，待完全凉透了进冰箱冷藏，次日将新鲜卤菜... 阅1 转自洪卫国图... 公众公开 17-09-15 07:35 |
取炒好的粗粒盐分别搓揉猪头，直至搓到猪头表皮开始“出汗”的时候，将猪头放入大缸内(切口朝上)。一是用粗盐搓揉的过程中，一定要搓揉到猪皮表面开始“出汗”方可，因为猪头的肉质非常厚，所以一定要反复搓揉，否则无法将肉质腌透;二是摆放猪头的过程中，一定要放一层猪头撒一层炒盐再铺上一层葱段和姜片;三是腌制总时长为两周，每周翻动一次... 阅1 转自xfzp01 公众公开 17-09-10 19:18 |
