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卤肉入味的技巧？我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食近30了，对五香卤，辣卤，酱卤，油卤都有一定的功底，今天来和你分享一下卤肉如何入味的问题。比如鸡肉，一般一年生长期的鸡肉下锅卤制1.5小时左右，然后关火在卤水中浸泡2--3小时，这样也可以让鸡肉入味；另一个需要注意的问题就是如果采取浸泡入味的方法，那么卤制时间就不要太长，火候不要... 阅46 转2 评0 公众公开 19-07-10 21:23 |
万能糖醋汁有秘诀，记住“54321”，这是配方也是顺序，万无一失。适合糖醋排骨、糖醋肉、糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋白菜；万能糖醋汁的配方：“54321”，5水、4茄、3糖，2醋、1粉；万能糖醋汁可以先把5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉全部搅拌在一起再做，也可以依此放入，最好是糖醋分开放味道好一点，5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白... 阅36 转1 评0 公众公开 19-01-31 11:59 |
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。10.再翻炒一会即可出锅，有干锅的可以倒入干锅一直加热着吃八：干锅时蔬。2.热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。2.热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时，加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。2.锅烧... 阅22 转0 评0 公众公开 18-10-15 00:15 |
鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调？鱼香汁，红烧汁，糖醋汁，堪称万能汁，调好了可以烹饪很多菜肴，鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香豆腐，红烧肉，红烧排骨，糖醋鱼，糖醋里脊，顺手粘来。调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1... 阅37 转0 评0 公众公开 18-09-08 17:53 |
百年老店泄露6种粥的配方，学会直接可开粥店。其实关于粥的文化源远流长，粥是中国人几千年生存的最后底线，当大部分人到了没粥可喝时，会举起锄头挥舞着镰刀向着有粥喝的生活前进。3.加入浸泡的8种材料，并中大火烧开，烧开后转小火熬40分钟。4.加入浸泡的材料，并中大火烧开，烧开后转小火熬40分钟。5.加入浸泡的材料，并中大火烧开，烧开后... 阅18 转0 评0 公众公开 18-09-08 01:01 |
《葱爆羊肉》《红烧羊肉》《孜然羊肉》《烤羊肉串》8种羊肉做法。《羊肉炖萝卜》1.羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱... 阅7 转0 评0 公众公开 18-08-24 10:55 |
需要用到的原料有：蛋清、湿淀粉、料酒、盐适量，首先把肉片加入盐和料酒，腌制入味后，把蛋清和湿淀粉调成浆，然后再把蛋清浆倒入肉片中，搅拌均匀，大概腌制10分钟左右即可。所以给肉片上浆不是简单的加点蛋清或者淀粉就行了的，需要根据不同的烹饪方法来决定上浆方式，不过3种上浆的方法都会用到蛋清和淀粉，这种给肉片上浆不可缺少的两种原... 阅22 转0 评0 公众公开 18-08-18 15:10 |
菜品成本、售价、毛利率核算公式，想开餐厅的都要知道！以下这些成本计算的公式，希望可以让各位餐饮新人了解菜品的核算方法，以达到每个人都能懂得如何计算菜品成本。成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。净料成本：计算公式：原料... 阅24 转0 评0 公众公开 18-08-10 10:35 |
菜品成本、售价、毛利率核算公式，想开餐厅的都要知道！以下这些成本计算的公式，希望可以让各位餐饮新人了解菜品的核算方法，以达到每个人都能懂得如何计算菜品成本。成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。净料成本：计算公式：原料... 阅29 转0 评0 公众公开 18-08-10 10:35 |
价值8000元的重庆小面配方，七年老师傅免费分享，需要的收藏。2.菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒、香叶倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。2.锅里加入20斤清水，将猪大骨、鸡骨架、洋葱、大葱、黄瓜、八角、香叶、陈皮、桂皮、草果、香果、... 阅11 转0 评0 公众公开 18-08-08 13:13 |
