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3.把锅中的油舀出2/3，加牛油烧开，下入豆瓣酱炒出香味，放冰糖炒一下，入辣椒面、青花椒，接着把舀出的油加进去一半，放花椒，再把剩下的油全部加进去搅匀，从锅边加入优豪鸡精料+酒混合物、醪糟、豆豉，用小火炒制20分钟，再下入豆豉、多种香料粉、白酒炒制5分钟，关火，加盖焐一晚上，第二天用细网过滤即成。3.兑锅之前，取料渣加水、猪棒骨... 阅1 转自Mr安Libra... 公众公开 24-04-03 19:34 |
16款火锅锅底和18款蘸料。无渣底料：配方 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好，剁碎).花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15271517898，QQ449824916）。【创新火锅汤底配方】麻辣串火... 阅1 转自堉 公众公开 24-04-03 19:33 |
辅料：料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。2.锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；辅料：辣火锅... 阅1 转自wyk1014 公众公开 24-04-03 19:33 |
5种火超级锅底料实用配方！海鲜排骨锅底料：材料：小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。2：锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。材料：老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。1：锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。原料... 阅1 转自厨人 公众公开 24-04-03 19:33 |
传统的四川麻辣火锅锅底中都有浓厚的牛油，用牛油制作的火锅底料浓香扑鼻，缺点是口感有点油腻。传统四川火锅所用的香料主要有八角、沙姜、小茴香、香叶、桂皮、草果等，除了增加香气外，还会利用紫草增色，使制成的锅底更加诱人。将煮好的汤底注入火锅中，将已经炒好的底料倒入火锅，此时可以将底料中的葱段、姜块和蒜瓣拣除。通常火锅底料的... 阅1 转自似水流年... 公众公开 24-04-03 19:32 |
３ 将火锅底料平均分为５份，分别装入５口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约２５００克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。重庆火锅原料及香料属性。（二）白汤，即清汤... 阅1 转自虫二 公众公开 24-04-03 19:32 |
（2） 火锅油制作：牛化油放入汤桶内，置中火炼至香气四溢时加熟菜油，猪化油至三成油温，入葱 姜 蒜炸香，下郫县豆瓣 糍耙辣椒 冰糖 花椒 小火至香气四溢，水分快干，辣椒微微发白时放入白豆蒄 八角 桂皮 山奈 丁香 白芷 小茴香 香叶 灵草 排草炒至豆瓣酥香时烹入米酒 小火至水分完全蒸发时 汤桶离火 凉后加盖，十二小时后滤去料渣即得火锅油... 阅1 转自4050szl 公众公开 24-04-03 19:32 |
食姐的家乡也有做羊肉汤的习俗，为了冬至这碗羊肉汤，食姐特意问了四川山东十几个朋友，为大家整理了羊肉汤的各种做法，方法步骤也写在下面了，大家可以挑一种，明天冬至日试试手艺，和家人过个暖暖的冬至！羊肉两斤。做法二：萝卜羊肉汤。食姐的老家就流行做这种羊肉汤，这种羊肉汤很补，而且很温和，我们老家产后的孕妇，宫寒的女孩子，气血... 阅1 转自悟痴 公众公开 24-04-03 19:30 |
正宗胡辣汤配方与制作方法完整版美食技巧正宗胡辣汤配方与制作方法完整版。 阅1 转自来武 公众公开 24-04-03 19:30 |
阅31 转10 评0 公众公开 23-12-15 03:31 |
