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4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精、盐和葱段炒匀即可。4.锅内倒入适量食用油，油热后放入葱姜爆香，放入肉丁炒至变色。3、锅中放入油，油热后放入葱姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用；3.锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后... 阅17 转1 评0 公众公开 18-04-12 23:34 |
就连蔡澜也不仅高度评价“吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。……辣椒酱各家制法均不同。……姜茸则不可不用鸡油拌之，没看到鸡油的姜茸，也不正宗。用这三种酱料来点鸡肉。鸡一叫就是半只或一只，斩件上桌。”1/海南鸡饭当然离不了鸡，正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料，制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美。煮鸡油饭... 阅19 转0 评0 公众公开 18-04-05 14:17 |
厨师在炒糖色时都有哪些方法和注意事项？不是每位厨师都能把糖色炒好，炒糖色是有一定技巧和注意方法的。炒糖色最关键的是把握火候的精准，过早糖色偏嫩上色效果不好，糖色炒过了会发苦发黑，等于炒的糖色报废。大家都知道糖色在菜肴中应用非常广泛，比如我们做红烧肉、卤水中添加、糖醋排骨等等，都需要糖色来着色，糖色不但可以着色还可以给... 阅14 转0 评0 公众公开 18-03-29 18:30 |
刀工的意义。我国古时就把刀工与烹调合称为“割烹”，刀工与烹调的辩证关系，历来厨师对刀工极为重视，都当作必须练习的一项基本功。我国厨师经过长期的实践，运用了整理了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法，创造了很多精巧的刀工技艺，积累了丰富的宝贵经验，使刀工不仅具有技术性，而且还有较高的艺术性。刀工是烹调工艺的重要组成部份... 阅22 转1 评0 公众公开 18-03-28 22:54 |
粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。玻璃芡淋在菜肴上呈光洁明亮的玻璃状，适用于一些造型美观、色彩丰富的菜肴，如一品素烩、三元白汁鸡等菜肴。决不是任何菜肴都要勾芡，若将不适于勾芡的菜肴勾上芡，其效果则适得其反，如清蒸类菜肴不宜勾芡。炒制清爽脆嫩的时令鲜蔬不宜勾芡;一些富含脂肪蛋白的原料，用烧... 阅13 转0 评0 公众公开 18-03-21 12:26 |
大师每年做1052盘酸菜鱼，盘盘鱼片煮3小时都不碎，而且酸味浓厚。酸菜鱼是每个人都爱吃的菜肴，只要有一碗浓厚的酸菜鱼汤，都可以吃两大碗饭，虽然好吃，但是酸菜鱼还是有技巧的，很多新手容易把鱼片煮碎，或者汤汁味道不浓，这都需要办法解决的。酸菜鱼。今日菜谱就是酸菜鱼，味道是杠杠的，鱼片真的不散，而且吃起来非常酸麻辣，吃上一口，就... 阅22 转0 评0 公众公开 18-03-18 21:38 |
62岁川菜老师傅，亲传鱼香肉丝最正宗做法，还必须配上这6种调料。川菜中有很多菜肴在中国都很著名，有一道非常下饭的菜肴，就是鱼香肉丝，正宗的鱼香肉丝看起来色泽红润，吃起来咸甜酸辣，选材都是精挑细选的，今天我就详细给大家讲解一下鱼香肉丝的正宗做法和地道选材，享受川菜带给我们的快乐！1.没有泡山椒的鱼香肉丝是不地道的，必须要泡山... 阅11 转0 评0 公众公开 18-03-18 21:35 |
与60岁大厨的忘年之交，真诚的告诉我10个做菜的大诀窍，非常实用。2.很多人爱吃菜籽油，但是菜籽油会有一股异味，我们可以在油里放适量的生姜、蒜末、陈皮炸制2分钟，可以让油变的很香。3.家里面用油炸了菜时，油会变黑，而且还有小黑渣，我们可以放半个白萝卜在锅里，让萝卜吸附油中渣滓，油会变的非常澄清。9.糖醋、醋熘、醋椒等菜肴，不要添... 阅18 转0 评0 公众公开 18-03-18 21:33 |
五星大厨都不愿说的15个做菜秘诀！在炒鸡蛋的时候加温水就行了。将冷水下锅。而加冷水则会延长青菜的烹炒时间。在炒的时候加清水就可以做到。在炒茄子的时候适量加些醋。同时要记得，茄子切开后要立即下锅。醋和酒是炒出好菜的秘诀。烧荤菜时，加了酒，再加点醋。烧素菜时，适当加点醋。这是因为醋对维生素有保护作用。炒的时候加少许的盐和醋... 阅9 转0 评0 公众公开 18-03-15 21:57 |
凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免... 阅13 转0 评0 公众公开 18-01-22 13:44 |
