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这时再用刀去切土豆，保准切出的土豆丝又细又好吃！葱花是厨房必备的调味品，尤其是煲个高汤、蒸个鱼，撒上点葱花好吃极了，可葱花好吃切起来却费时费力。切普通花菜。花菜分青梗花菜（有机花菜）和普通花菜，不仅口感上不同，切法也不同。青梗花菜切法同西蓝花一样，而普通花菜花球较为密集切法也有些许不同。首先从中部切开花菜。再切一刀，... 阅26 转1 评0 公众公开 18-06-12 21:00 |
中国厨师的刀功，是怎样炼成的？一部纪录片，把中国厨师的刀功，阐述得唯妙唯俏......我们只专注于厨师群体。 阅120 转12 评0 公众公开 17-05-25 22:57 |
考证秘笈之刀工：切菜刀法基本功 切菜刀法图解。切菜刀法基本功：依据刀与原料的接触角度，分为平刀法，斜刀法，直刀法，剞刀法和其他刀法。（1）操作方法：将原料放置在墩面里侧，左手伸直扶按原料，右手持刀，用刀刃的中部对准原料被片（批）的位置，刀自右前方向左后方运动，将原料片（批）开的原料向左后方移动，使原料离开刀，如此反复斜... 阅1465 转23 评0 公众公开 17-03-27 22:59 |
山药去皮就这么简单，不粘手，不变黑！春天多吃山药大枣。在这些食物中，首推大枣和山药。现代医学研究表明，经常吃山药或大枣，可以提高人体免疫力。除了大枣和山药之外，甘味的食物还有：山药去皮洗净，切片;下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与山药一并炒匀；然后将山药去皮洗净，切成条，入沸水锅中焯水，... 阅56 转0 评0 公众公开 17-03-07 13:27 |
