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白芷这种香料它十分常用，它不仅是一种常用的矫香，可以使用它来很好的应对腥臊这样的状况，同时还还有不少其他的用途，例如用它搭配一些油腻含量较高的香料，用以促进脂香的形成，还能如香菜籽、南姜、良姜、小茴香这类的香料，用以出尽清新的香气等，它的用途虽然多样，但是对于用量很多朋友却觉得十分棘手，今天我们便来聊聊在常见情况下，... 阅2928 转12 评0 公众公开 20-07-05 09:21 |
怎样掌握卤水盐度和浸泡时间？怎么样掌握卤水的盐度和浸泡时间？一、卤水盐度：1、关于卤水的咸度问题，我个人不建议使用高科技，例如盐度剂之类的，其实并不准确。2、同时我个人也不建议使用经验做法，例如有的同志可以打眼看一下，大概有多少肉，大概抓多少盐放进卤水，这种经验是长期操作积累的经验，新手是达不到这种境界的。每十斤卤水或... 阅1017 转47 评0 公众公开 20-06-22 18:59 |
香料(Perfume) 又称香原料，是一种能被鼻子嗅出来或味蕾品出来带香味的物质，它又分为天然香料和人造合成香料，其中天然香料包括植物性天然香料和动物性天然香料，今天我们重点介绍的是用于食物烹饪的植物性天然香料。八角和桂皮虽说是芳香类香料，异味和苦涩味含量相对少，但因其皮层肉质厚实，且油性大，出香较其它芳香类香料慢，因此除了浸... 阅120 转10 评0 公众公开 20-06-07 10:25 |
1，不打碎：使用次数可以久一些，相对于打碎出香的速度会慢一些，同时有个弊端也比较明显，那就是各种香料的出香速度不一致，而如果是卤制时间较短的食材，这个香料的出香差异对卤肉香味的影响有一定影响，正常只要我们先放香料包再烧开卤水，基本就可以解决这个弊端。 阅5423 转7 评0 公众公开 20-06-07 09:35 |
百年老卤汤 的真正解说。把香辛料水倒入用不锈钢装的骨汤里，加入糖色，加入0.1%的料酒，2%的葱姜，4%的盐，用大火烧开转中小火煮半小时既为卤汤，这是可放入焯过水的肉制品进行卤制。做好的卤汤 5、做‘百年老汤’一。过滤卤汤也就是始汤 6、做‘百年老汤’二。第二次再卤时，按照第一步到第四步的方法增加去做好，而后加入前次过滤的老汤，全... 阅329 转2 评0 公众公开 20-04-18 16:06 |
这锅卤水做出了3家上市公司，如何在家卤一锅卤水?就靠它了。把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。冰箱保管法，给卤水的保管带来了方便。卤牛肉。3、卤料配比：以二斤牛肉为例，桂皮3段，草果、豆蔻各1颗，八角2颗，香叶3片，花椒1小把，小茴香1小把... 阅68 转2 评0 公众公开 20-04-07 19:38 |
无论我们炖什么肉时，大家都会加八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等等辛香料，这些香料共同的作用就是给食材增香增味，去除食材的腥膻味，但是除了这些常用的辛香料，我们无论炖什么肉时，还会多加这2种辛香料，只要多放这2种辛香料，不仅肉越炖越香，还越炖越入味，胡师傅今天就给大家具体讲解一下这2种辛香料的作用，还教给大家实用的炖肉小配... 阅3 转自siweidong... 公众公开 18-12-02 09:38 |
不管卤什么肉，只要别少了这4种香料，卤出来的肉又香又入味。而且卤肉的时候一般都会放很多香料来提味，只要不缺了这四种香料的话，做出的卤肉肯定不会难吃。它也是一种非常好用的香料，在做卤肉的时候，加入丁香的话，会让做出来的卤肉变得非常香，光是闻一闻就会非常有食欲。其实卤肉真的是很简单的，只要大家在做的时候加入这四种香料，做出... 阅4 转自厚道厚福 公众公开 18-12-01 22:08 |
不过我想要给你们说的就是，如果是在购买冰箱的话，最好还是选择整颗粒的，因为丁香的香味是非常的容易流失的，所以说冰箱也是不太容易保存的，如果是想要保存好丁香的味道的话，在选择冰箱的时候是一定要选择完整颗粒的丁香，而且还一定要选择那些没有杂质没有蛀虫的冰箱，但是在选择对象的时候一定要选择外观比较大，颗粒比较饱满的丁香。 阅3 转自fjianru 公众公开 18-11-22 07:45 |
如何从源头上杜绝卤水异味？芳香型香料含有的异味和苦涩味及杂质较少。丁香香味浓郁，故使用时应注意用量，否则闷人，丁香异味较小，油性较大，水温控制在50度，浸泡时间2小时以上。苦香型香料中含有的苦味、异味及杂质较多，故一般采用白酒浸泡以达到祛除异味的目的。这几种香料都含有一定的油脂成分，异味和苦味较小，而其富含的油脂成分又是... 阅1 转自夜半钟声... 公众公开 18-11-17 23:07 |
