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爷爷收藏了40年的卤肉配方，不管是什么肉，只要煮一煮，保证好吃。卤肉配方：根据食材的不同，最好是将卤水分开卤，因为一次卤水可以使用好多次，对于那些异味比较重的食材，分开卤才能够保证卤水和卤肉的质量，还有配方千万不要随便的更改，要是觉得这样的量比较多的话，可以将配方减半，但不能随便的调整量，这样就可以导致卤水超级苦，闻着... 阅1 转自飘影23号 公众公开 20-01-27 10:42 |
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋逐步变熟，表面美，不粘锅；35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮悦目，油也不容易溅出锅外；45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加之几滴醋，鲜嫩适口；67、炸完食品后的油留下一些残渣并变得浑浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中... 阅1 转自登高望遠u... 公众公开 18-01-21 00:37 |
调料：红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、油、白酒各适量。2、姜、蒜、葱切末，红辣椒切片。1、南瓜切块洗净，腊肠和蒜分别切末。3、南瓜倒入锅中铺平，腊肠蒜末倒在南瓜上。调料：腌鱼料、豆豉、姜、红椒、葱花、油各适量。调料：葱、姜、干辣椒、料酒、油、白糖、椒盐、食盐各适量。3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香。4、放入炸好的排骨... 阅21 转0 评0 公众公开 17-09-02 23:12 |
五星级酒店大厨从不外传的炒菜秘方。 阅1 转自海纳百川... 公众公开 17-08-13 11:16 |
酱萝卜，一道非常爽口又好吃的小菜，制作方便，就是这么简单！1、食材：白萝卜1根（500g）、酱油250g、白糖1勺、冰糖30g、干辣椒2-3个、八角1个、香叶1-2片、桂皮1小块、花椒1小勺、麻油1勺。3、将酱油倒入锅中，放入干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮，再倒入冰糖。9、倒入冷却后的酱油，放入冰箱冷藏保存1-2小时就可以拿出。10、酱萝卜上淋入1... 阅1 转自文瑞大书馆 公众公开 17-08-02 01:13 |
百年粥店第一次公开的煮粥小诀窍 10种粥的做法！大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？1、煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝。6、百合红枣粥。广州的粥其实就是''生滚粥''，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥... 阅1 转自汐水暮色 公众公开 17-08-02 00:56 |
分享自己20年的卤肉配方，希望可以帮到需要的人！糖色炒制：冰糖200g、色拉油10g、开水800g，炒糖色翻动速度要快，偶尔要端离火口等温度降下去一些，再放回去继续炒。1.夏天是卤水坏掉的高发期，每天必须要早晚烧开，静置自然冷却，定期打捞香料残渣，添加香料进去熬制。2.香辛料不是越多就越好，如果配比不当会造成卤水发黑，卤出的菜品苦涩；... 阅2 转自神的机器 公众公开 17-08-02 00:47 |
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油，豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油；3.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。3、锅内放入底油烧热，下蒜末爆香，放入备好的油菜、香菇，... 阅26 转0 评0 公众公开 17-08-02 00:34 |
食材：羊腿肉500克，大葱一根，红辣椒四个，蒜子五个，香菜三根，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙。3. 羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙... 阅39 转0 评0 公众公开 17-07-29 00:31 |
6、生姜、大蒜切成末、小葱切成寸断后将每一段再切成两片或者三片，干辣椒切成小段，去掉辣椒籽。7、锅里加入适量花生油、香油、适量花椒油和辣椒油（花椒油和辣椒油是超市里直接买的小瓶装的成品，这里加入一点是为了麻辣味道更加浓郁，亲们做的时候根据自己的口感来添加），放入花椒，小火将花椒炸出香味，待花椒变得有点发黑时立即将花椒去... 阅30 转0 评0 公众公开 17-07-19 21:52 |
