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烫面,发面,死面,有什么区别?社长告诉您一、烫面。烫面就是用70-100度的开水和面,边加水边搅拌,然后等凉后再揉成面团,烫面分为全烫面和半烫面两种。烫面比较粘手,可以撒些干面粉和油中和一下,烫面一般用中筋面粉和面,中筋面粉蛋白质含量高,做出来软中带韧,不会黏腻稀烂。半烫是一半面就开水和面,一半凉水和面,半烫面有凉水面的筋...
酵母又分为高糖型和低糖型,糖是酵母菌的食物,适当的加入糖可以提高发酵速度,但是糖加得过多又会抑制酵母的发酵,所以就应用而生高糖型酵母和低糖型酵母,在白糖加入量超过面粉的7%的情况下仍然可以发酵的就是高糖酵母,多用在面包,蛋糕等西式比较甜的面点中;酵母的发酵原理的生物发酵,所以合适的温度才能够保证酵母菌活化,酵母最佳的发...
各种口味麻花大集合,酥脆可口,果断收了。蜂蜜麻花。用刮刀搅拌均匀,用手搓成面团,平均每个面团差不多大小并滚圆。做法:在菠菜汁里加入面粉,白糖、并揉成面团。热锅倒入油,待油烧热后放入麻花,炸熟麻花。红糖麻花。做法:将红糖、面粉、鸡蛋、花生油混合揉成面团。面粉和奶粉倒入液体中,和成面团,放入芝麻,揉均匀。面团擀成1cm的面皮...
水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。拍摄图片的这次发面我偷懒了,呵呵~)3、将面粉充分揉拢成光滑的面团4、蒸锅内放入60-70度左右的热水和一个支架,面盆放在支架上(不让面盆接触热水),盖上锅盖,进入发酵程序5、面团发酵好的状态是:面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到...
酵母,泡打粉和小苏打区别,帮你打消疑虑,学会你也是美食达人。但是酵母的使用有一定的局限性,最影响它使用效果的就是“温度”,你会发现在冬季面团不容易发酵,这是因为酵母的最佳发酵温度为25至35度左右,低于或者高于这个温度,酵母的活性就会降低甚至失去活性而不发酵,解决的办法就是使温度合适,夏季室温发酵;小苏打作为发酵剂使用的...
鲜虾云吞 —— 广州人最爱吃的地方风味的小食之一。
无论蒸包子还是馒头,记住500:5:2黄金比例,个个雪白宣软又好吃。包子、馒头是我们再熟悉不过的食物了,尤其是北方人,几乎每日、每餐都会吃到,只要一天不吃包子或馒头,就会感觉浑身都不自在。操作时,将发好的面团取出,放点干粉,使劲揉搓,揉至面团光滑,有弹性即可包包子或制作馒头生胚了。此外,馒头或包子蒸好后,千万不要急着开锅,关...
面粉500克,牛腰窝肉400克,葱末100克,姜末12克,酱油15克,精盐1克,盘酱(用素油炸过的酱)30克,味精5克,花椒水20克,香油50克.(1)将牛腰窝肉去筋膜后用绞肉机绞两遍成馅,加入葱姜末、酱油、精盐、味精、盘酱顺一个方向搅拌上劲,边搅边加入花椒水,再加入香油搅匀。芹菜500克,猪肉馅250克,葱花50克,姜末10克,猪油30克,香油20克,...
羊肉馅饺子怎么调?可别小瞧了这一碗料水,这碗料水是羊肉馅去腥增香的“宝贝”。准备500克羊肉馅,取180克左右的料水,少量多次地加入到羊肉馅中,要注意不能一次全部加进去。看, 现在的羊肉馅已经有了胶性,很黏稠,搅拌起来很费力,这样的羊肉馅就好了。包饺子闻着香吃着更香,肉馅软嫩,饺子鲜香,一咬一个肉丸子,饺子抱团儿又爆汁儿。最...
南瓜/玉米类花样馒头的做法。1.分别和两块面团:150g南瓜泥加280g面粉、1g酵母粉和成南瓜面团,280g面粉加1g酵母粉和成白面团饧发。1.先来做黑色面团:将黑米面200克、低粉100克、奶粉30克、鸡蛋1个、酵母4克、盐2克、糖40克倒入一个容器里混合均匀,再加入适量鲜牛奶揉成面团。2.再来做白色的面团:将低粉300克、酵母4克、盐2克、糖20克加入...
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