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白酒的“香型”到底是由什么决定的？在以上四大主体香型基础上，后来又衍生出了其他8种香型白酒，主要为以西凤酒为代表的凤香型、以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型、以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。以上几种香型只是中国白... 阅44 转0 评0 公众公开 19-01-08 21:44 |
所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。而有人觉得... 阅74 转1 评0 公众公开 18-12-23 21:01 |
兼香型白酒的生产一般是结合了酱酒工艺、浓香工艺，并结合了一些地域特色，有的将大曲工艺、小曲工艺结合，有的更换不同的酿酒原料，有的加入独特的植物药材，使得其既带有茅台酱香风味，又有川酒的浓香风味。第二类，先按酱香工艺发酵后投碎粮再按浓香发酵而成的兼香酒，代表酒：白云边。第三类，用酱香的丢糟按浓香工艺酿出的兼香酒，代表酒... 阅126 转3 评0 公众公开 18-12-04 08:20 |
茅台镇酱香型白酒的档次是这样划分的！根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（即坤沙酒）、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。坤沙酒（酱香大曲酒）也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照... 阅63 转3 评0 公众公开 18-11-27 20:23 |
白酒十二大香型生产工艺简述。（1）原粮投料后先按酱香型酒生产工艺进行，二次投料7轮次发酵，而后出甑醅中再加入高粱粉、水、中温大曲拌匀低温入泥窖发酵30天蒸锅。酿酒工艺：原粮粉碎后加一定量的小麦、麸皮和蒸酒后的出甑酒醅混合后蒸料，出甑冷却，加水加麸曲（包括分别培养的白曲、生香酵母和嗜热芽孢杆菌）及适量的高温大曲混匀后在晾场... 阅338 转3 评0 公众公开 18-10-05 09:16 |
地缸系陶缸，埋入地下，缸口与地面相平。大渣入缸时，主要控制入缸温度和入缸水分，而淀粉浓度和酸度等都是比较稳定的，因为大渣醅子是用纯粮发酵，不配酒糟，其入缸淀粉含量常达38％左右，但酸度较低，仅在0.2左右。所谓“挤二渣”是因为在“清蒸二次清”工艺中，渣子发酵二次，即为扔糟，为了充分利用原料中的淀粉产酒产香，所以在二渣发酵中... 阅85 转0 评0 公众公开 18-09-17 21:00 |
取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分... 阅1453 转12 评0 公众公开 18-04-28 18:57 |
芝麻香型白酒大解密。芝麻香型白酒是山东地区白酒的一大特色香型，也是建国后白酒香型品类的一大创新，是浓、清、酱三大香型生产工艺巧妙结合的产物。砖窖有利于优雅细腻的芝麻香白酒风格的形成，泥底又可以增加浓香型白酒的成份，该发酵容器生产出来的酒既有清香型白酒的净爽，又有浓香型白酒的绵甜，更有酱香型白酒的优雅细腻丰满。高温堆积... 阅54 转1 评0 公众公开 18-04-27 21:26 |
从2000年下半年起，茅台酒瓶上的厂名落款从“中国贵州茅台酒厂出品”悄然改为了“贵州茅台酒股份有限公司出品”的字样。同时，自2001年开始，“飞天”和“五星”茅台的主要产品，都在正标的显著位置标明了出厂年份，我们可以确切地计算出每一瓶茅台酒的酒龄。2004年，“五星”茅台酒的背标格式改成了与“飞天”茅台酒一致的样式，只是没有英文... 阅157 转4 评0 公众公开 18-03-28 12:58 |
各种香型白酒及陈年老酒的品鉴要领。抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“... 阅278 转9 评0 公众公开 18-03-10 14:05 |
