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餐饮品牌塑造：说清楚我是谁有多重要？！随着餐饮从业人员的极速膨胀，很多精英阶层涌入到餐饮市场，餐饮老板的品牌意识越来越强。巴奴的杜中兵和西贝的贾国龙，从传统餐饮过度而来的餐饮老兵，也在几年前迅速觉悟，他们不止一次的在公开场合说：“我们企业所做的一切都是为了品牌，一切与品牌无关的事我们不做”。拥有“资深餐饮品牌策划人、... 阅1 转自liutushu1... 公众公开 19-09-01 18:45 |
公司背景：创立于1982年，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业。公司背景：创立于1998年，是一家连锁餐饮，源自台湾，把台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。公司背景：成立于1999年，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业... 阅91 转0 评0 公众公开 19-08-28 17:19 |
麻辣香锅。麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出... 阅119 转0 评0 公众公开 19-07-06 11:38 |
3.龙利鱼片上浆法①.4.龙利鱼片上浆法②.一是浆制鱼片时，我们没有加水，这是因为我们买到的龙利鱼都是经过冰鲜处理的，在处理过程中鱼肉已经吸收了水分，如果浆制时再加水，更容易造成鱼片在存放过程中吐水。捞出鱼片，用干毛巾充分吸水，倒入不锈钢盆内，放入调好的糊，朝一个方向轻轻搅拌（不可使劲摔打，否则鱼肉容易碎掉），待糊均匀地挂... 阅68 转0 评0 公众公开 19-07-06 11:24 |
浆鱼。在涮火锅时，一般方法加工的鱼片在汤里涮熟后就会碎烂，而此法腌制的鱼片同等情况下3—5分钟内是不会出现碎烂的情况，原料的口感和味道都不会发生变化。一般情况下，高弹素的用量要按原料的0.3%加入，用量过多会影响人体健康，虽然原料的弹性增强了的基础上会有一种苦涩味，影响菜肴的口感。腌制出来的原料多用于火锅，例如酸菜鱼、水煮... 阅98 转1 评0 公众公开 19-07-06 11:22 |
松肉粉与苏打水。安多夫天然松肉粉是唯一真正的松肉粉，它采用进口优质天然木瓜蛋白酶，不含味精及其它杂质，为您提供最佳嫩肉效果。因其式中含有碳 酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所... 阅116 转0 评0 公众公开 19-07-06 11:20 |
安多夫粉。安多夫天然松肉粉以其悠久的历史，优质的品质成为松肉粉的代名词。现在，安多夫天然松肉粉正式在中国上市。产品采用进口高质量天然木瓜蛋白酶，秉承一贯优良品质，为您提供完善的服务，配以合理的价格，当然是您的绝对选择。安多夫天然松肉粉是唯一真正的松肉粉，它采用进口优质天然木瓜蛋白酶，不含味精及其它杂质，为您提供最佳嫩... 阅141 转0 评0 公众公开 19-07-06 11:18 |
（3）高弹素的用量一定要严格掌握不可超出标准．一般情况下，高弹素的用量要按原料的0 ．3％加入．用量过多会影响人体健康，虽然原料的弹性增强了的基础上会有一种苦涩味影响菜肴的口感．.腌制出来的原料多用于火锅例如酸菜鱼、水煮鱼、沸腾鱼原料不但坚挺、而且有嚼头．即便是带有鱼骨的鱼片也不碎烂这些原料还可以用于炒菜．例如炒牛柳、炒鱼... 阅1903 转1 评0 公众公开 19-07-06 11:15 |
1、先将鱼进行冲洗，再将鱼进行改刀，把鱼头去掉，下来顺着脊骨切下来鱼肉，切的时候，要斜刀片鱼肉，将鱼的大刺剔掉，再将片好的鱼肉，斜刀片成很薄的鱼片，大约0.3厘米的厚度，鱼片的长度尽量要长，鱼片的厚薄要均匀。2、将鱼片放在清水中清洗一次，再将鱼片放在清水中，进行浸泡，大约五分钟的时间，浸泡可以去除鱼片的血水和腥味，那么做好... 阅85 转0 评0 公众公开 19-07-06 11:11 |
