他的首页
他的馆藏
他的动态
馆友反馈
关于他
| 共 101 篇文章 |
|
百年卤牛肉老店只用9种香料，卤水核心技术揭秘，餐饮人必看。今天，我们将为大家揭秘这家百年卤牛肉老店的卤水核心技术，让更多餐饮人能够掌握这道菜品的制作精髓。一、牛健肉修整：这是制作卤牛肉的第一步，需要将牛肉剔去筋膜、淤血、软骨、脂肪、淋巴等。三、浸泡好的牛肉进行焯水：在锅中加入清水20千克，放入牛肉，大火烧开，撇去浮沫。而... 阅1 转自山享绿色... 公众公开 23-10-28 07:38 |
8万学的黄焖鸡技术不干了，配方和技术全公开，告别捆绑订料。今天把之前开黄焖鸡的保留配方公开给大家，8万学费学来的，在山东最正宗的黄焖鸡技术，没有任何添加剂，最正宗的版本。鸡架焯水打掉浮沫，放到8斤清水中，放入香料包熬制60分钟，剩余高汤约5斤重。香料粉制作。料酒20克，鲜香粉1克，鸡精5克，味精2克，胡椒粉2克，香料粉5克，黄焖鸡... 阅1 转自堉 公众公开 23-10-28 07:34 |
1、鸡肉料包：鸡肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、 孜然粉、鸡粉、极品烧烤王；3、猪肉料包：猪肉香精、十三香、花椒粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王；5，羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、鸡粉、麦香粉、胡 椒粉、鲜味王、极品烧烤王；以鸡肉料包为例：10 斤鸡肉放 25 克 (0.5%)鸡肉香精，后面括 号里的比例为 4，十三香的比例... 阅1 转自品味人生b... 公众公开 23-10-28 07:33 |
这是啥配方，求指教？ 阅1 转自朱主任4188 公众公开 22-05-21 06:13 |
宏德卤料秘籍丨（猪下货）卤猪下水配方制作工艺流程。酱卤肉类总述：酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。老... 阅1 转自悟痴 公众公开 22-05-21 05:56 |
猪下货卤水正规配方和制作方法。制作方法：（1）调制卤汤：将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。（2）腌制：将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。（4）卤制：洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往... 阅1 转自厨人 公众公开 22-03-02 12:35 |
老卤匠师傅解密，猪下货的卤制有了这几样香料配方味道就是不一样猪下货卤水：(1)调制卤汤：将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10千克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤。(4）卤制：洗净的下货放入卤汤锅黄酒300克、猪肉香精10克蚝油50克、盐250克开转... 阅1 转自阿尾拉恰扎 公众公开 22-03-01 14:21 |
陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法。做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香，那么下面我给大家一一介绍凉皮调料配方的具体做法。凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒... 阅1 转自qq小杨qq 公众公开 21-02-28 10:16 |
全程揭秘米皮、凉皮、擀面皮泼辣子秘方——创业好助手-头条网。哥的这个秘方适合于秦镇米皮、擀面皮和凉皮（关中蒸面皮）的调制，已经有人用这个秘方开店赚钱了（记得给哥分点)。辣子的品质是最关键的，秦椒，粗细也不一样，这是兴平辣子（西府地区的辣椒都没问题，根据辣椒下来的季节使用，新辣椒更好，新疆产的线辣椒也不错），磨细面，未焙... 阅1 转自九而一 公众公开 20-10-02 09:48 |
火爆全国的周黑鸭，核心配方秘芨！取鸡架子8个、棒骨2干克洗净，分别焯水后放入不锈钢桶内，放入清水45干克大火烧开，改中小火烧2-3小时，捞出鸡架子和棒骨，放入香料包1个，干子弹头辣椒(使用前略微清洗，晾干后剪节)2.5干克，大红袍干花椒0.5-1千克(用料要根据食客的喜好来调整)，大火烧开，改小火烧制1.5小时后，放入色拉油15干克大火煮1小... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 20-03-01 07:27 |
