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川菜泰斗史正良生前珍贵视频流出，速看！导读也许你不知道史正良这个名字，但是对于他所创的“鱼香虾球”、“火爆春蚕肚”、“茄汁茶花鱼”、“峨眉松鼠鱼”等经典川菜，一定不会陌生。14岁就入厨学艺的他，用毕生精力和享誉中外的厨艺，将川菜文化从四川带向全国，从全国带向世界，是一位非常受尊敬的川菜文化传播者。今天，跟大家分享一个中... 阅379 转1 评0 公众公开 18-07-02 15:09 |
他告诉记者，“做厨师，不一定要做到很高的高度，只要用心做好每道菜，让客人喜欢，就足矣。”这是他做厨师的初心，从厨30年来，他从未改变，一直在默默坚守。就在这个时候，叔叔一个在深圳开餐厅的朋友上门拜访，为了招待好这位好友，叔叔决定办一桌好菜，“家里做菜最好吃”的余瑞填便被叔叔叫进了厨房，来做这一桌菜。余瑞填也不负所望，烧... 阅90 转1 评0 公众公开 18-07-02 15:06 |
在厨房里，有些厨师长虽然已将各岗位分工明确，但对档口管理者却并没有真正授权，凡事都喜欢去插手处理，这样，就会给各档口管理者的感觉是自己没有决定的权力。当厨务问题需要听取大家意见的时候，管理者必须首先给大家分析问题出在哪里，而不是故作深沉地给大家任何暗示，这样员工才会与你一起去思考问题本身，才不会把心思花在猜测你心里究... 阅312 转0 评0 公众公开 18-07-02 14:58 |
其实作为餐厅店长，除了关心员工工作，员工的小情绪也应该关注。所以你必须把这样的情况反映到你的上司，向其说明该员工的工作情况，并要强调如果该员工不能改善，其他员工的意见会很大，也会使自己的工作难以开展，询问一下上司这事该如何处理。如遇到这样的情况，作为店长有必要重新审视一下自己对员工的关心是否正确，或在工作中是否做到了... 阅59 转1 评0 公众公开 18-06-15 14:06 |
管理者不要害怕员工离开负面的员工不换掉，弊大于利，状态不好的员工不空出来，状态好的员工就无法进来。一个员工轻易离开团队，是没有责任心的表现。哪个团队都有问题，哪个团队都有优点，如果稍有不顺或诱惑，就轻易动摇，无论怎样，这种人是不能托付重任的。1、 能始终跟着团队一起成长的人。2、 对团队的前景始终看好的人。3、 在团队不断... 阅9 转0 评0 公众公开 18-06-15 14:05 |
如果客人点的菜肴较多，餐台上已摆满了菜盘，要先将台面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在征得客人的同意后换成小菜盘或合并，然后将空菜盘撤下，最后再上菜。值台服务员在客人点完菜时，要事先将在一般情况下上菜所需的时间记录好，如果遇到某个菜超过要求的时间迟迟没有上来，服务员要立即去厨房催菜。10、外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后... 阅53 转1 评0 公众公开 18-06-15 14:03 |
但是如果别的餐厅生意不错，每天的人流也不少，但是顾客就是不进你的店，那就说明你的选址没问题，是存在其他问题。有的餐厅一旦生意不好，就开始笼罩上低气压的气场，店内冷清、死气沉沉不说，连服务员也无精打采，这又怎么能吸引顾客进店呢？如果你的餐厅价格与目标顾客的消费水平差距太大，顾客第一次来了，可能就不会来第二次了。餐厅经营... 阅117 转0 评0 公众公开 18-06-11 23:36 |
“大师兄”郑如师：5年创4个品牌，“试错”只为积蓄势能！在郑如师的预期里，像大师兄这种业态及品类，单店月营收达到45万元就已经很不错了，而大师兄的销售数据却远超出了他的预期。短短的一年时间里，大师兄的门店扩展到了8家。郑如师说，大师兄是他这几年创业的终极版本，他坚信大师兄是可以永恒往前走的。“大师兄是反效率、反标准化的。”... 阅129 转0 评0 公众公开 18-06-07 01:43 |
围绕趋势和需求的两个战略性定位，完全可以把“养生”作为“伪需求、伪趋势”，深刻洞察餐厅所在地的最主流的口味需求、菜品需求和价格需求，从趋势的变革中洞察捕捉机会，完全可以从一开始就打造出火爆的餐厅基因！所以，餐厅菜品的口味设计，必须迎合周边3公里范围内，或门店附近人流的最主流的口味需求。所以最火爆的餐厅价格就是人均10~20... 阅1 转自明杵 公众公开 18-06-07 01:13 |
