| 共 108 篇文章 |
|
当“柴肉”遇上“真酸”，会突然变得软烂鲜香，香而不腻。酸是香的“打手”这事儿在《本草纲目》里就告诉咱们了，“煮老鸡、硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。”用醋的时候，得注意点技巧，在高温下用醋才行，否则酸味不易挥去。炒肉的时候，肉下锅煸炒时，点醋点酒，趁着热乎，酸味儿就走了。用量过大，或者温度太低用醋，... 阅2 转0 评0 公众公开 23-10-12 21:33 |
干炸蘑菇。3、蘑菇清洗干净之后，用手把蘑菇里边多余的水分尽可能地攥出来，这样炸蘑菇的时候更酥脆。5、把攥干水分的蘑菇放到面糊里边，搅拌均匀，让每一片蘑菇上边都能均匀地挂满面糊。1、做干炸蘑菇的时候，先用淡盐开水浸泡5分钟，可以很好地去除蘑菇本身的异味，吃起来更香。2、调制面糊的时候，用鸡蛋液代替水，这样炸出来的蘑菇外酥里嫩... 阅1 转自华民 公众公开 23-10-10 21:36 |
老汤卤水是一个神奇的存在。如果一锅卤水没有加热，同时也没有做好保存，这种情况才是极容易变质的，卤味店里卤水消耗大，常换常新，还是比较安全的。10、卤水的制作中，大葱保留其根须，卤水的味道会更香；11、传统方法调制的卤水通常不加味精，但由于新鲜的卤水大都鲜味不足，所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。3、经常卤制鲜味较... 阅1 转自愚夫舍得 公众公开 23-10-10 21:32 |
新式川卤：不加添加剂，实验千万次的“卤水配方”！要学做川卤首要要知道它的分类有白卤、红卤、以及黄卤、最为人所熟知的自然即是红卤，其色彩鲜亮，芳香浓郁，招引了许多门客。初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，别的和香料都一样)。最终不断试卤水中的香料通过水溶后，会发生各自的香味，但香味却有棋易蒸发和不易蒸发之区别，为了使香料益出，... 阅1 转自liubenzi 公众公开 23-10-10 21:32 |
饭店大厨：不管炖什么肉，只要锅里多加这“5味”料，肉越炖越香，特实用！作为一名有名的川菜厨师长，我深知，炖肉的关键，于是我深入了解了这个独特的炖肉秘诀，这就是五种不可或缺的香料。那里的人们喜欢用桂皮来炖肉，它的香气可以增加肉的外部香味。每次我放入桂皮，总会想起那次云南之旅，那里的山水、人情，以及那锅香气四溢的炖肉。卤牛... 阅1 转自王心雨 公众公开 23-10-10 21:27 |
让你的饺子馅更入味、更酥嫩，只需这一步骤！不过，不必担心，我今天将向大家公开一项绝密配方，只需这一步骤，你便能让你的饺子馅更加入味、更加酥嫩。为了让你的饺子馅更加入味，我们需要采取的是''''''''腌制''''''''这一步骤。腌制过程中，豆豉的风味将慢慢渗透到饺子馅... 阅1 转自思明居士 公众公开 23-10-10 20:52 |
金钱蛋。材料：鸡蛋、葱、青红椒、油、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油。做法：1、鸡蛋煮熟去皮切片；葱切末，青红椒切小圈；2、热锅放油烧热后放鸡蛋片煎至两面金黄盛出；3、锅留底油，炒香蒜末、青红椒、郫县豆瓣酱，倒入煎好的鸡蛋翻炒均匀，再加入生抽、蚝油翻炒均匀撒小葱碎即可出锅。 阅1 转自芝润斋 公众公开 23-04-20 21:09 |
30种早餐小笼包配方分享30种早餐小笼包配方分享有馍有面肉夹馍凉皮店01-22来自黑龙江。30种早餐小笼包配方分享内容来源：今日头条继续阅读（剩余50%我要举报相关推荐。0失败的3种早餐饼，5分钟出锅，做法和配方都告诉你，简单营养高橙子的美食厨房01-14春天啦，早餐不对付，分享6种早餐主食，好吃好做，一周不重样土豆丝卷饼bxh02-09 有馍有... 阅1 转自陋室茗韵 公众公开 23-04-20 21:05 |
在厨师界摸爬滚打三十余年，收藏了很多价值连城的美食配方技术，无任在厨师界摸爬滚打三十余年，收藏了很多价值连城的美食配方技术，无任何保留分享给大家，共同学习，学无止境，赶紧收藏保留好，日后创业用得上。朋友们拿出你们发财的双手，转发身边需要的人，传播正能量，我们有责，感谢您的一路支持，您的点赞是我前进的动力，评论区留言想... 阅1 转自阿铎1 公众公开 23-04-20 20:52 |
各适量味精、蚝油、水淀粉、糖色、辣椒酱、料酒、食用油。各少许生抽、白糖、蚝油、食粉、水淀粉、辣椒油、食用油。11 倒入牛肉，加入盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油。8 茄子沥干水分，待油温升高至四成热，放入茄子，炸约1分钟至金黄色捞出，装盘。10 加蚝油，炒匀，倒入200毫升清水、盐、白糖、鸡粉，调匀后煮开。5 用油起锅，放入蒜末，爆香，... 阅1 转自青山138 公众公开 23-04-20 20:51 |
