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卤水配方二 加载中。将兔头冷水下锅，下入葱、姜老大爷顶级卤水配方大公开，秒杀绝味，廖记，想吃什么卤什么！但就本质经典卤水造就经典卤味，所有秘方都在此，不拿一定后悔！而实际操作过程中，有人卤菜老师傅：“大意”透露20年独家卤水配方！道理都在那一锅精心调配的卤水， 這款价值万元的卤川式卤水制作秘籍，三个核心技术你知道几个？关... 阅121 转7 评0 公众公开 18-09-30 22:29 |
三、铁板鱿鱼的配方：（以2公斤鱿鱼为例）将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五... 阅86 转5 评0 公众公开 18-07-19 09:32 |
广东最火三家卤鹅店，首次透露其卤鹅秘方，赶紧收藏！3、虽然每天只营业六小时，但乌弟对于“现杀现卤”有强迫症般的执念，他给杀鹅小弟规定：每天必须要分两批杀，以保证从活鹅到入锅不超过五小时，这样卤出的鹅肉质嫩而味鲜甜。接下来，让汕头卤鹅大师、《中国大厨》潮汕卤鹅技术培训班讲师——林佳楠先生，来讲讲这只风头正火的卤鹅是如何炼... 阅110 转7 评0 公众公开 18-06-18 21:17 |
卤肉老师傅教徒弟时绝口不提3种增香卤菜配料，你想知道吗？卤肉中加入山黄皮，立刻使卤肉香味提升两倍。卤肉熟食中利用百里香可以制作成各种的菜系，通过它的烹调会让菜散发出诱人的香味。当归不仅仅是有很大的药用价值，其实经过多年卤肉实践总结，卤肉配方中加入当归，可以使卤肉提高很好的香味，而且厚味十足，与山黄皮是绝配，两者加在卤肉... 阅74 转8 评0 公众公开 18-06-18 21:16 |
整理了包粽子的方子，甜的，咸的，肉的，豆的，四角的，锥形都有。将包好的肉粽子放在锅里，加水，水要没过粽子大火煮，上面最好压点有重量的东西，开后文火煮3小时，（或使用高压锅）煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水开。9.将全部包好的粽子紧挨着摆入锅中，粽子间不要留有距离;红糖蜜豆粽子。糯米要提前至少浸泡6个小时，煮粽子的时候水... 阅53 转9 评0 公众公开 18-06-18 21:16 |
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上... 阅46 转2 评0 公众公开 18-04-24 09:12 |
宏德米粉秘籍丨广东肠粉技术文字配方。磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。肠粉专用粉的调制：肠粉专用粉调成浆其实很简单的，一斤肠粉专用粉直接用1.5—2斤水搅拌均匀即可，一般我们看哪种牌子的专用粉，如果我们买了肠粉专用粉，袋子上一般会有说明多少粉兑多少水的，牌子不一样，兑的水的多少也有一点点区... 阅1 转自百合仔 公众公开 17-06-15 23:13 |
干料（每干克鸡翅需加100克混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减）：液体腌料：将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体，下入鸡翅（根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料，可根据当地口味适当增减），加水（没过鸡翅为宜），加柠檬黄色素调匀即可。微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，与秘制烤翅的... 阅34 转2 评0 公众公开 17-06-10 22:07 |
糊辣汤的制作方法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁钻稠，再放入其他配料，旺火烧沸即成。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。... 阅46 转3 评0 公众公开 17-06-10 22:06 |
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅... 阅16 转2 评0 公众公开 17-06-10 22:02 |
