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失传已久的正宗隆江猪脚饭重现江湖，制作细节非常到位！在宏德香料公众号里输入“我要配方” 阅51 转7 评0 公众公开 18-12-17 23:21 |
开卤菜店的流程及全部技术资料。4、因为卤水经由一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香味已经不浓烈时，要及时更换香料袋。5、卤水中的香料经由水溶后，会产生各自的香味，但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异，为了使香料溢出，就要不断尝试卤水的香味，待以为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。鹅肠必需单独用卤水... 阅63 转1 评0 公众公开 18-04-07 16:06 |
阅21 转1 评0 公众公开 18-01-26 10:17 |
5.从锅中舀适量酱汁，加少许味精、鸡汁、肉香王膏熬浓，加香油涂抹酱鸭皮外层，再把鸭子斩块，装盘即可。4.浸炸装盘鸭子经过腌渍、卤、风干、浸炸几道工序后，再将食用调和油50克烧热至180℃，将鸭子用笊篱托起，用热油浇淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可改刀装盘，在盘中摆成鸭子形状，带上原卤汁以及香辣酱上桌即可。6.再装盘时注意鸭子... 阅48 转3 评0 公众公开 17-12-21 23:05 |
卤猪蹄的做法 营养美味卤出来。猪蹄的营养价值很高，含有很多的胶原蛋白，卤猪蹄则是很受人们欢迎的做法，因为它不仅做法简单、口味丰富还将胶原蛋白很好的保存。2. (帅)锅加热，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗净烫过的猪蹄，翻炒几下，加入料酒，老卤，加适量水(刚刚没过猪蹄就行)，大火煮开了后改中火，炖约1小时。猪蹄2500克。现在大... 阅45 转2 评0 公众公开 17-11-02 00:26 |
张可成师傅亲传烤鸭的制作秘笈，想学烤鸭的朋友有福啦~想知道烤鸭制作的朋友有福了。希望朋友们都不要错过张师父的烤鸭传授、下面就详细的介绍一下张师傅本人以及他的拿手烤鸭技术。D 鸭坯入炉前半小时浇二遍糖水（饴糖、水、大红浙醋的比例为1∶20∶0.3），然后将净毛巾用糖水浸湿，拧至半干，将鸭坯逐一擦拭（为保证糖水的均匀度），再用鸭... 阅35 转3 评0 公众公开 17-08-04 17:19 |
【技术分享】凉拌菜中两种特制凉菜红油配方与制作（荤菜专用红油、素菜专用红油）另外，在制作凉菜红油时，也切忌用“炸油”，否则炼出来的红油达不到红亮的效果。如果还要加以细分，那么凉菜的红油又可分为荤菜用红油和素菜用红油，并且这两种红油的制法和用料也不大一样，比如我在制作荤菜用红油时，特意加了干南瓜籽，目的就是为了增香，而... 阅1 转自莲花传奇 公众公开 17-07-09 23:06 |
神秘的酱卤牛肉卤水配方，河南人靠他养活了一代人！芳香类香料（如香叶、肉豆蔻、草果、小茴香）中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料（如桂皮、山奈）含的杂质和异味较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有挥发和渗透作用，使香料中的异味更容易除去，浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。这是... 阅62 转4 评0 公众公开 17-06-12 13:24 |
内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入... 阅63 转7 评0 公众公开 17-06-10 22:17 |
