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凉菜酱汁配方。 阅1 转自培训班背包 公众公开 20-11-09 23:11 |
六款凉菜热菜酸辣汁酱料比例配方，酸辣浓香，泡椒醋香，酱椒风味。原料：干辣椒油30克，味达美海鲜酱油，恒顺香醋各10克。原料：野山椒茸，芹菜末，大蒜末，美极鲜味汁各20克，小米椒碎30克，香菜末40克洋葱末20克，大红折醋，鱼露，味精各10克，白糖，精盐各8克，矿泉水250克，浓缩橙汁5克。原料：恒顺香醋230克，精盐，味精，大蒜末各3克，白... 阅1 转自阿铎1 公众公开 20-11-06 09:06 |
深井烧鸭技术。脆皮水配比：烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让... 阅48 转8 评0 公众公开 20-11-04 20:07 |
秘制辣卤蟹钳汁水:辣鲜露 800克生抽1...秘制辣卤蟹钳汁水:辣鲜露 800克生抽1斤蚝油1.5斤白糖1000克花椒油2瓶东古300克纯净水800克青红椒鲜花椒适量 ，汁水没过蟹钳即可。 阅1 转自吴雪8ovtk... 公众公开 20-11-02 10:48 |
酒香醉鱼制作技术参考。 阅1 转自dongchang 公众公开 20-11-01 07:59 |
【食全食美】黄金糟卤配方。糟卤汁1100克，花雕酒600克，水2100克，冰糖135克，盐45克，味元20克，姜片40克，鸡粉20克，香叶2克，香葱25克，香菜20克，八角四粒，以上所有料混合一起熬制均匀，冷凉备用，制作过程；将毛豆节，鸭舌，花生果分别放入开水内，煮至熟透捞出冲凉，将原材料沥干水份，放入糟卤内浸泡六小时即可。 阅1 转自慈悲诚意 公众公开 20-10-17 22:55 |
将乳鸽20只倒入卤水桶内，用笊篱上下压制乳鸽让其浮潜几次，使鸽子肚腔内不断灌入卤水让其内外热度一致，大火将卤水煲至滚开后转至小火，再将桶中的乳鸽转动几次，期间料包不需取出，继续和鸽子泡在卤水中让香料不断渗透香味，从放进鸽子在卤水中开大火让卤水滚开之后开始计时，10分钟可熟 (冬季可计13分钟)，捞起晾干涂抹麦牙糖少许即可。卤水... 阅1 转自新英友生 公众公开 20-10-16 13:20 |
凉菜复合味汁调配。酱料味汁，是将普通调味料经过一定比例的搭配组合，变换成风味各异的复合酱料味汁，让拌出来的凉菜，有不同寻常的风味。往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。往盆里放入二汤5000 毫升... 阅1 转自刘远政梦... 公众公开 20-10-07 20:24 |
韩酱拌目鱼仔&凉拌海白菜。目鱼仔若干，韩式拌面酱两汤匙，蒜蓉少许.2.热锅凉油，入蒜蓉爆香，入韩酱炒匀。二十年前吃海白菜，还是父亲从山东带回来的，稀罕得很。海白菜，干辣椒，白糖，蒜蓉，白醋，麻油。1.海白菜切成小段，入淡盐水中浸泡半天.2.沸水，入海白菜焯煮熟。3.依个人口味加入所有调料，因为海白菜是咸的，所以不用放盐。 阅1 转自乐儿小筑 公众公开 20-09-20 15:41 |
盐焗卤水的制作方法！高汤9000克，味精15克，香料包一个，盐焗鸡粉30克，冰糖20克，黄姜粉20克。鸡粉30克，食用盐25克。调制方法：先将高汤烧开后转小火，下入香料包熬煮至味道充分融合，下入剩余的所有调味料，黄姜粉可以慢慢放防止加入过多导致颜色太重。小火熬制10分钟左右即可。盐焗凤爪的卤制方法！大火将盐焗卤水烧开后改成微微的小火，... 阅1 转自千一的千... 公众公开 20-09-20 15:41 |
