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4.锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再放入干锅酱炒匀，随后倒入牛脆肠节、西芹丁、莲藕丁和魔芋丁翻炒，加盐、味精、胡椒粉和香油调味，起锅装盘后，撒香菜和香葱节点缀。2.净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油烧热，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待掺入清水烧开后，放入麻辣鱼料并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好... 阅1 转自中餐厨房 公众公开 23-11-11 09:10 |
四川传统老坛泡菜技术解密，纯干货分享。之前分享的四川担担面时提到了四川泡菜，可以作为餐前小菜或者下饭菜，今天就分享一个四川泡菜的制作配方，商用家用都可以。玻璃的和塑料的坛子，一般用来做洗澡泡菜，腌制时间比较短的，因为透光不利于泡菜颜色的保护。最后就是泡菜水的制作以及老泡菜水的养护，下面就开始详细的配方分享。 阅1 转自新英友生 公众公开 22-04-19 21:48 |
泡椒腰花。食材：猪腰2个泡椒4个泡姜1个淀粉少许青椒3个红椒2个大蒜3瓣鸡精1小勺料酒1勺豆瓣酱1勺盐少许白糖少许酱油少许蒜苗1根。1、猪腰洗净切花刀（卖猪腰的老板已经处理好），反复用清水浸泡倒去血水。4、兑汁水：酱油、白糖、水、淀粉、鸡精。6、放入泡椒泡姜，加入腰花，倒料酒。7、调入汁水，放辣椒、蒜苗炒香即可。 阅1 转自芝润斋 公众公开 22-01-02 12:34 |
川式硬菜3款超燃烤脑花配方做法 去腥酱料配方师傅一次全给你。2.准备炒蒜末，起锅烧热，烧热后放入适量的老油，油温烧到3成热的时候，转小火，然后我们放入过滤好并控干水的蒜蓉，保持小火慢炒3分钟后，然后再放入另外没有过滤的蒜蓉，然后慢慢翻炒至香味浓郁，后放入食用盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油、鸡汁等调味料，然后翻炒均匀后淋入香油，... 阅1 转自阿铎1 公众公开 21-12-30 21:43 |
川菜大厨分享一道川菜和粤菜相结合的新派川菜盐帮菜《生啫鸭胗》 阅1 转自阿铎1 公众公开 21-12-16 06:48 |
热锅凉油，多放电油，待油7，8成热，浇到辣椒花椒上，呛出香味即可红汤抄手。花椒粉或花椒油1克；这里的料头我建议分层次地放入小碗中：最底部：红辣椒干丝／粉和花椒粒／粉中层：葱白和姜末顶层：蒜蓉和盐（这样做的原理在于将需要相对长时间出味道的香料摆在底部，以至于更好地出味道！）最后在油料里面加入酱油、醋和糖，味道合适后就可以和... 阅1 转自春风过江... 公众公开 21-12-16 06:45 |
川菜经典「鱼香肉丝」下饭神菜，糖醋汁比例秘诀详解川菜经典：鱼香肉丝。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，是川菜的经典菜之一。淀粉遇热稍稳定后再翻炒，保护肉丝表面淀粉，使肉丝尽可能滑嫩。步骤十：入糖醋汁。待胡萝卜丝和莴笋丝快断生的时候，将调好的糖醋汁沿锅边倒入，继续... 阅1 转自besunnyaR 公众公开 21-12-16 06:43 |
川菜歌乐山辣子鸡做法川菜歌乐山辣子鸡做法 介绍：歌乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖风味菜，特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜下手重的特点。2. 锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。4. 锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香... 阅1 转自悟痴 公众公开 21-12-16 06:42 |
第1道菜，回锅肉，回锅肉里边用的是五花肉，被切成薄片之后煸干，再搭配尖椒或者蒜苗一起爆炒，所以即使是肥肉吃起来也不腻。第2道菜麻婆豆腐，一道小小的豆腐，虽然也不是什么值钱的食材，但是经过川菜大厨独特的制作之后，一道好吃的麻婆豆腐，麻辣鲜香，十分下饭，这道麻婆豆腐还得到了许多国外吃货们的认可。 阅1 转自司马少红 公众公开 21-12-16 06:39 |
川菜酒楼下饭口味菜|麻油鸡,生爆甲鱼,香辣回锅鱼,醉椒鸡,面筋肥肠...1.把甲鱼宰杀治净并取下甲鱼壳待用，随后把甲鱼肉及裙边斩成块，纳碗并加黑胡椒、盐和料酒码味，甲鱼壳则放热油锅里炸熟了待用。3.锅留底油，下干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片先炒香，再下自制香辣鱼料并倒入炸好的鱼片、青椒块和油酥花生米，翻炒的同时加入鸡精、味精、香... 阅1 转自苏艳餐厅... 公众公开 21-12-16 06:37 |
