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干料（每干克鸡翅需加100克混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减）：液体腌料：将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体，下入鸡翅（根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料，可根据当地口味适当增减），加水（没过鸡翅为宜），加柠檬黄色素调匀即可。微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，与秘制烤翅的... 阅50 转1 评0 公众公开 19-08-21 08:06 |
飘香肉：盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖3.5钱，南乳5钱，腐乳1钱，二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱，蒜汁2钱。什菜水4斤（蒜，红椒，红萝卜，红葱头，元茜，洋葱，西芹，香芹），美极1两，黑椒粉1两，龟甲万酱油2两，味精8钱，鸡粉4钱，糖3钱，食粉5钱，松肉粉3钱，肉香皇1钱，生粉3两，急汁1钱。盐4分，二曲酒1钱或者玫瑰露酒1钱，花生... 阅49 转3 评0 公众公开 19-08-21 08:06 |
老厨师长留下的小技巧！煎鹅肝其实并不容易，要想让成品鹅肝色泽金黄，就必须长时间煎制，但是煎制时间太久，鹅肝本身的油分就会大量溢出，成品口感就像油渣一样难吃。在制作米汤时，加入少许山药块或丁一起熬制，经过长时间加热后，山药泥会慢慢融化，融入米汤中，这样既可以增加米汤的浓稠度，又可以产生复合的香味。香菜籽用小火炒香，放凉... 阅26 转2 评0 公众公开 19-08-21 07:57 |
4.大米淘洗干净后，放入香菇丁儿和胡萝卜丁儿，再把锅中的排骨连同汤汁一起倒入电饭煲里，用标准煮饭模式煮好后再焖十分钟即可。1.干香菇用热水泡发后和五花肉、土豆、胡萝卜一起分别切成小丁。4.下香菇块、胡萝卜丁和土豆块，继续翻炒，再倒入香菇水没过所有食材，加入2小碗洗净的大米翻匀（总体水量稍没过所有食材即可）。2.热锅热油，放入牛... 阅30 转3 评0 公众公开 19-07-28 09:03 |
蚕蛹容易被烤得干瘪瘪、卖相极不“精神”，而李大勇烤出的蚕蛹则十分饱满，其关键在于：边烤边刷油，油膜将水汽牢牢封在蚕蛹内，待蛋白成熟外溢时，表明蚕蛹已经定型，此时再撒盐调味，就避免了蚕蛹失水变软进而塌陷，成品个头饱满，颜色诱人。烤制流程：取穿好的羊鞭上烤炉，烤至表皮热透后刷上一层烧烤油，待羊鞭热透，撒上万用烧烤料，至其... 阅11 转0 评0 公众公开 19-06-21 22:41 |
6，芦笋头部尖尖的，外加包裹着一层鳞片，摆盘非常适用。7，无花果有着漂亮果皮，切开后得到一粒粒美丽的果肉非常美丽。8,各种微型萝卜。把微型萝卜切成薄片，一个个美丽的圆形就出现了。9.冰草一般拿来做沙拉，凉菜。其实冰草尖也是非常不错的装鉓食材，冰草表面裹着一层冰晶，非常 的可爱。12.微型节瓜，就是没长大的节瓜，就是我们所说的瓜... 阅34 转0 评0 公众公开 19-05-30 18:01 |
纸包骨蒜茸1钱，生抽6钱，味精1.4钱，糖3.5钱，大地鱼1.5钱，干冲1斤，OK汁1支，五香粉1.5钱，沙爹酱2钱，急汁4钱，付乳1钱，蚝油8钱，芝麻酱4钱，胡椒粉少许。虾仁先用枧水5钱、硼沙1钱腌1小时后，啤水至爽，用干布吸干水后，味精1.2钱、盐1钱、糖1钱、生粉3钱（蛋白、麻油、胡粉少许）。鸡中翅食粉1.5钱、松肉粉8分、白醋腌后啤水，盐1钱、糖... 阅27 转0 评0 公众公开 19-05-30 18:01 |
同样的菜品选用不同的纹理和材质搭配，不仅会影响菜品外观也会影响食客口感。配菜是西餐菜肴装盘中最重要的东西之一,不仅能增进外观同时也能提升菜肴味道的层次感。1、选择餐具要符合食物特性2、餐盘大，易塑造菜品样式3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线5、附加内容不要过多6、主... 阅73 转0 评0 公众公开 19-05-30 18:00 |
饭店老板的独家秘方！教你自己在家做黄焖鸡！黄焖鸡米饭。鸡腿肉 1个、翅根 3个、新鲜香菇 5个、青椒（稍辣） 1个、洋葱 半个、姜 半块、糖 少量、蒜 6个、葱 一段、花椒 数颗、八角 1个、料酒 3勺、鸡精 少量、生抽 多量、老抽 少量.1、黄焖鸡虽然简单易做，营养美味，但是大家在烹制的时候，鸡肉的选择上一定要注意。3、青椒与鸡精等可以不用... 阅77 转1 评0 公众公开 19-05-30 18:00 |
1一条直线。在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，是最简单也是最好用的，可以用酱汁来做一条直线，也可以把菜摆成一条直线，重点是直线的位置要在中间，并且要注意两边留白。2两条直线。4交叉纵深的直线。7弧线加直线。8圆和直线。三角形代表平衡，利用三角形构图可以让复杂的事情简单化，不管是用酱汁来勾画三角形，还是把菜摆成三... 阅338 转0 评0 公众公开 19-05-30 18:00 |
