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卤菜有约：【商用版】张亮麻辣烫骨汤底料小料配方及制作方法。张亮麻辣烫骨汤底料小料配方及制作方法【2015 商用版本】1) 时间按照火候酌减，熬料期间小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣。3) 注意这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂。( 三) 小料制作。出碗小料制作：鸡精 500 克，味精 400 克，AAA 粉 20 克，味之素 20... 阅145 转29 评0 公众公开 19-01-16 11:17 |
其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤。（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼... 阅230 转18 评0 公众公开 18-08-22 18:24 |
阅80 转18 评0 公众公开 18-08-01 18:34 |
卤菜有约：杨国福麻辣烫的配方流出店外，店员分享，月入万元。杨国福麻辣烫。杨国福麻辣烫底料炒制。首先锅中加油，烧至七成热，放入豆豉，郫县豆瓣酱炒，然后加入蒜瓣儿，麻椒粉，辣椒粉，中药包，冰糖，白酒一起炒，炒10-20分钟，有酒香味即可，盛出备用。杨国福麻辣烫底汤的制作。把50斤水放入锅中，大火烧开，然后放入牛骨，牛油，葱，花雕... 阅63 转10 评0 公众公开 18-07-02 19:36 |
卤菜有约：“张亮麻辣烫”绝密配料配方。牛油 1500 克，鸡油 700，猪油 700，羊油 100 克，郫县红油豆瓣酱,600 克，子弹头辣椒 50 克，灯笼椒 50 克，红花椒 200 克，红麻椒 200 克，生姜 100克，大葱 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。1) 时间按照火候酌减，熬料期间小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣酱和材料中... 阅174 转12 评0 公众公开 17-12-19 03:54 |
1.把干辣椒剪成段，锅里水烧干，干辣椒倒入锅里开小火炒制，炒制干辣椒表皮有米粒大的黑点关火，等辣椒自然冷却后用对窝冲碎。1.把猪大骨和鸡骨架洗干净，将猪大骨和鸡骨架放入锅里加入水将其淹没，开大火将水烧开，然后转小火煮十分钟，捞出猪大骨和鸡骨洗干净。2.锅里烧一锅水，水烧开之后把红薯粉、绿豆芽、酸豆角放锅里烫一下捞起来倒入打... 阅111 转19 评0 公众公开 17-11-30 12:25 |
锅里倒入菜籽油和香油，开大火将油烧到七成热，然后加入大葱、香菜、老姜、八角、香果、草果、桂皮、豆蔻、香叶、白芷、小茴香、香茅草、大红袍花椒开小火慢慢炸制，炸到大葱成金黄色捞出所有渣料。2.老姜拍破，白萝卜切片，锅里加入50斤水，将牛骨、猪大骨、洋葱、西芹、白萝卜、香叶、香果、草果、八角、肉桂、陈皮、胡椒、枸杞、老姜、料酒... 阅1375 转291 评0 公众公开 17-11-14 00:30 |
2.锅中先放入大豆油和牛油，大火把牛油化开，牛油化开后改中小火熬 1 个小时左右，因为牛油的膻气比较重，熬 1 个小时左右就是除去牛油里面的膻气，熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片，防止火大了牛油有糊味，试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了，这时候火候调大点，姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上，说明火候刚刚好，(1)一... 阅175 转31 评0 公众公开 17-10-30 00:21 |
