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一份上海人的年夜饭菜单 这些吃全才叫过年。上海人年夜饭里上的第一道热菜一般是炒虾仁,最后一道是点心或是热汤。“上海宁波人”的年夜饭上,一定不会少了这道菜——鳗鲞。[热菜篇]扣三丝起源于淮扬菜,作为上海人年夜饭常驻嘉宾之一,做起来也是不容易,特别考验刀工。塌菜冬笋。上海年夜饭的压轴菜,通常是一锅热气腾腾的全家福,里面的食材...
最初的炒肝儿是不勾芡的,老北京的歇后语就有“炒肝儿不勾芡--熬心熬肺”;所谓炒肝儿,既不炒,主料也不是肝儿,肝儿就零星一两块儿。炒肝儿其实是煮肠子勾芡。后店主将心、肺去掉,把猪肠子洗净煮烂,切小块,加作料、汤,添少许猪肝儿勾芡而成,并更名为“炒肝儿”。勾出的肝儿隐隐约约有股子“卫生球儿”(樟脑)味儿,肠子倒是干净了,却...
在北京,给您一碗面条儿只能配一种卤,您选哪种?真正的老北京打卤面基本上,是要有这些:一定要用煮白肉的汤汁打卤,口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿,最后一定要浇上热热的花椒油,才有那份香气,才是老北京的打卤面。口外磨,讲究的必须是张家口的口蘑,泡口蘑的水,要留下,篦干净了,这水留着做卤,黄花儿,也是必须要干黄花儿菜,...
买了豆浆机却只知道做全豆豆浆,类似五谷豆浆、水果豆浆等高端饮品却不会做,对于豆浆机真是大才小用了。芝麻黑豆浆。将黑芝麻与浸泡过的黄豆入入豆浆机杯,开动豆浆机自动完成。2.将核桃仁、黑芝麻和泡好的黄豆洗净,混合放入杯中,加水至上下水位间,接通电源,按“五谷豆浆”键,十几分钟做好益智豆浆。2.将泡好的黄豆洗净,和枸杞子装入豆...
BEST 100中国餐厅榜颁布,2018年中国最值得品味的餐厅来了。获奖餐厅。厨师团队将老川菜中的63道经典菜式精打细磨,演变为年代菜、当代菜、传家菜这三大菜系,在宜动宜静的菜品中凸显着餐厅兼具雅韵的风格,成为味觉的新体验。入选理由:香格里拉江南灶是酒店餐饮体系里的传奇,坐镇餐厅的侯新庆是新生代淮扬菜厨师中的翘楚,师从淮扬名师周晓...
★(菱角汤)清真津老味煎饼馃子和平区卫津路与鞍山道交口。★(手抓羊肉)清真津老味煎饼馃子 和平区卫津路与鞍山道交口。★(煎饼馃子)普缘和煎饼馃子 和平区新兴路与四平道交口附近(信华搂底商)★(大梨糕)堆姐糖堆刨冰河东区万新村崂山道与天山东路交口。★(糖堆)堆姐糖堆刨冰河东区万新村崂山道与天山东路交口。★(八大馇)宁河八大...
说起土豆,那吃法可真多了啊,我就是那种每天都吃土豆都吃不腻的人,土豆的吃法,我都算不出来有多少了,最近刚刚学了一个新吃法“小米土豆丸子”把土豆放在肉馅里边,然后在放在锅里一蒸,味道简直就是太棒了!前两天坐公交车的时候,在我前边坐着两个阿姨,我听到一个阿姨说:把土豆放在肉馅里边,做一盘小米土豆丸子特好吃,我一听有土豆,...
正宗上海人的垂涎之物!上海八宝饭是一道传统中的经典点心,传统的做法是用猪油拌糯米饭,以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名用橄榄油代替了猪油,少了油腻感,增加了橄榄油的清香味,里面的馅料豆沙也自己动手用橄榄油制成的。鸡鸭血汤是上海城隍庙特色小吃的代表,最初是在20世纪早期由一位叫许福泉的小贩首创的,他使用一个俗称“铁牛”...
农历中国 | 十一月初三 .塌苦菜。只要有一把霜打的塌苦菜。却能长出越冻越好吃的塌菜。塌菜在江浙一带又叫塌苦菜,塌菜主要分布在长江流域,故有 “雪后塌菜赛羊肉” 的农谚。塌苦菜是冬天里最为应季的蔬菜。在这里,我将把我多年来拍摄的人文纪录分成一个个的专辑《镜头中的国家地理》《即将消失的记忆》《农历中国》等分享给大家,用镜头带您...
腌咸菜之前,姥姥都是先炒些秕花生,在咸菜缸里放上跟往年差不多数量的盐,加上适量的水,再加上一些刚刚炒出来散发着浓浓香味的豆瓣和花生,搅拌均匀后,就开始往咸菜缸里放着扫净泥土的白萝卜、胡萝卜、芥菜疙瘩、白菜帮子等腌制品,每放上一层腌制品,就撒上几把炒花生,这样便于串进味去。葱、辣椒切段,姜切片2、热锅凉油,小火,放入花椒...
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