| 共 266 篇文章 |
|
三张表格破译山西面，详解26款创意面条新做法！面条新做法。另外，还可以将过凉后的面条放在烧热的汤中上桌，这样面条既筋道，还能给拔凉的面条增加温度，一举两得。另外，面条的上桌速度一定要快，以免面条吸水膨胀变粘稠，所以准确掌握客人的上面时间至关重要，早不得，晚不得，面好后立马上桌才能保证面条的筋道口感。2.用1米左右的打面棍不... 阅72 转5 评0 公众公开 19-09-27 10:15 |
3、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。6、采用粉蒸法时，原料质老的可用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。用于制作粉蒸菜的原料非常广泛，既有动物性的原料，如猪排骨、猪五花肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉、兔肉、牛蛙、鳝鱼、海鳗、泥鳅等；将装有粉蒸原料的盛器... 阅75 转3 评0 公众公开 19-08-13 20:47 |
厨艺交流 | 为什么有些菜，要用独子蒜来做？大家好，常听一些师傅说做这个菜、做那个菜要用独子蒜才好，请教下独子蒜有什么特别吗？独头蒜生长没有分开蒜瓣，所以蒜味比分开的蒜瓣味道蒜味要浓郁，价格也比普通的要高。独子蒜味道能更浓郁点，在菜品中形状比较好。独头蒜要比普通蒜的大蒜素更多，杀菌效果比普通蒜更好。2、磨浆：将浸泡好的大... 阅322 转1 评0 公众公开 19-07-30 09:43 |
而且凉粉做法简单，拿我们熟悉的川北凉粉来说，豌豆粉与水混合、加热，过程中不断搅拌，直到变成粘稠的糊状，然后冷却、脱模形成一坨胖乎乎弹嫩嫩的凉粉，切成条或块，浇上酸辣的汁水，再配上香麻香麻的酱料，啧啧啧~真是勾人馋虫的小妖精，恨不得一下吃个三五碗！川北凉粉。想吃凉粉但是又吃不了辣口的朋友们，可以选择清甜的白凉粉，看起来似... 阅44 转1 评0 公众公开 19-07-25 06:01 |
还记得之前给你们做过的欧姆蛋吗？香葱火腿厚蛋烧。- 香葱火腿厚蛋烧 -3.过滤好的蛋液，加入火腿丁、香葱、40ml日式高汤、1小勺味淋、1/2小勺盐、1/2小勺糖搅拌均匀。4.用浸了油的厨房纸在锅底均匀抹一层油，小火加热后倒入1/3蛋液，底部微微凝固时，用筷子快速搅拌，使蛋液加热均匀，入口也更加细嫩。5. 把蛋卷推到锅的顶部，继续在锅里涂一层... 阅44 转2 评0 公众公开 19-07-22 22:09 |
但是现在，猪肉的异味比较重，所以在焯水前，我们都要先加花椒盐（5千克猪肉加200克花椒盐）搓揉均匀后腌制40分钟，让花椒盐的香味遮盖猪肉的异味。三是烧制15分钟后，可以淋入少许米醋（鲜河蚌肉为500克时加米醋25克）以遮盖异味；捞出腊肉，放入冷水锅内（腊肉皮朝下肉朝上），大火烧制十几分钟，离火，将水倒出，重新注入清水，放入干辣椒、... 阅1452 转170 评0 公众公开 19-07-05 22:51 |
1．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。（1）推刀片 推刀片是左手按稳原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀从原料的右侧片入，向左稳推，刀的前端贴墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。其刀法是左手按稳原料的左端，右手持刀，... 阅100 转17 评0 公众公开 19-06-27 06:18 |
说到粉蒸肉，没动手做过的人肯定在想，不就是把粉子裹在肉上，然后一蒸么？举个例子：你能回答上来，粉蒸肉需要多少肉搭配多少粉？3、腌渍入味：前期的腌渍是这道粉蒸肉的精精精精华所在，因为后期没有调味，全靠这一步。4、为了更适合夏季吃，大厨还搭配了一种夏季应季食材—茄子，吸走了多余的油脂，又赋予粉蒸肉蔬菜的清香，简直太美味了~粉... 阅53 转5 评0 公众公开 19-06-27 06:17 |
腌制3分钟之后，用清水洗去鱼片表面的盐分，用毛巾浸干水份，将一个鸡蛋清打散加入到鱼片中拌匀，可以使鱼片更加的滑嫩，然后加入少许淀粉拌匀，锁住鱼肉内部的水分的鲜味。做酸菜鱼，水煮鱼，酸汤鱼。黑鱼片将鱼片片好后，用少许的盐轻轻抓制上浆，冲水，什么时候水清澈鱼片纹路清楚时，用干净毛巾沥干水分，加入盐，胡椒粉，料酒，柠檬汁，抓... 阅620 转1 评0 公众公开 19-06-25 08:59 |
牛肉不老的秘诀竟是它丨大厨窍门。牛肉不老的秘诀。1、物理方法：做之前用刀背拍牛肉，或是垂直牛肉的纹理切下去。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层。炒制过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。因为啤酒中的酶能... 阅41 转1 评0 公众公开 19-06-17 14:50 |
