| 共 75 篇文章 |
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1.首先将鹅放血宰杀去毛、去掉鹅肚中的鹅油洗净后挂起来控血水。煮制水中加三料（葱、姜、八角），煮沸，停止烧火，将鹅放入锅中，开水很快进入内腔，提起鹅头放出腔内热水，再将鹅放入锅中让热水再次进入腔内，依次逐只将鹅胚放入锅中，压上竹盖使鹅全浸在液面以下，焖煮20分钟左右，此时锅中水温约在85℃左右，20分钟后加热升温到水似开而未... 阅1 转自悟痴 公众公开 23-10-21 13:00 |
基础调味品和基础味型。因此，具有这些滋味或作用的调味品，如盐、酱油、糖、酒、醋、 油、葱、姜等成为最常用的，绝大多数菜肴都少不了的调味品。调味品就是含有能刺激味蕾引起味觉的物质 (即“呈味成分”) 调味品也可按其所含呈味成分，分为单味调味品和复合调味品两类。例如，金属器皿不宜贮盛含有盐分或酸醋的调味品，如盐、酱油、醋等，否... 阅9 转0 评0 公众公开 22-10-21 09:30 |
祖父曾为清末大同府衙官厨，大同满汉全席的菜单由他留了下来。大同满汉全席 下问。我的祖父赵云曾为清末大同府衙官厨，曾为慈禧太后、光绪皇帝司厨，是大同仅出的一次满汉全席厨师队伍中的主要成员之一。采访中，赵富平还向记者展示了前辈厨师记录大同满汉全席的笔记，上面写有“以上由大同名师官厨张林泉老师叙述、武殿仕记录”等字样，并说明... 阅27 转0 评0 公众公开 22-10-05 05:59 |
卓子山熏鸡的制作配方卓子山熏鸡的制作配方卓子山熏鸡介绍及制作配方 “卓子山熏鸡”是内蒙古卓资县名特禽制品。原料配方 鸡100只 食盐1～1.5千克,花椒50克,干姜50克,大料50克,丁香10克,荜拔10克,良姜10克,桂皮10克,白芷10克,山木10克,砂仁10克,肉蔻10克 熏料为 白糖500克,柏木锯末1千克,另需陈年煮鸡老汤 制作方法 1.选料：选用该县和邻近... 阅1 转自悟痴 公众公开 22-01-17 06:48 |
1.正宗酱牛肉。2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。酱牛肉是... 阅1 转自直行的螃蟹 公众公开 21-12-19 18:53 |
即将海参放入电饭煲，加入海参量3-5倍的纯净水，盖严盖子，开低火煲20分钟，然后用保鲜膜包住盖子与锅体之间的缝隙，自然放凉（密封可延长海参变凉的时间，从而使海参尽可能吸热变软），打开检查海参情况，如果用手拿起海参，看到海参的两端不停颤抖，而且通体变软，即可挑出入冰水冰镇涨大。海参养殖方式有两种，一是用虾池或圈海养殖，二是人... 阅1 转自悟痴 公众公开 20-08-14 21:15 |
鲜活海参处理方法鲜活海参处理方法。当鲜活海参从海上捕捞上，或从市场上买回来以后，尽量要及早地破腹取脏，因不及时处理海参消瘦较快，当参体死亡后，气温高的情况下时间稍长，还会自溶成粘液，去脏后，将泥沙洗净，摘除参嘴，用开水把参煮到缩小时取出，再放进淘小米的水中煮1-2小时，待海参煮得软嫩时取出洗净，其烹制方法与干海参相同，但... 阅1 转自上善若水9... 公众公开 20-08-14 21:13 |
黄精山药鸡汤，鹿茸黄芪鸡汤，黄精海参乳鸽汤，山药芡实老鸽汤。黄精山药鸡汤。材料 黄精10克，山药200克，红枣8颗，鸡腿1只，盐5克。材料 乳鸽1只，黄精、海参各适量，枸杞子少许，盐3克。3 将乳鸽、黄精、海参、枸杞子分别放入瓦煲，加入适量水，大火煮沸，改小火煲2.5个小时，加盐调味即可。3 砂煲加入适量水，放入山药、枸杞子、芡实、老... 阅1 转自水木年华1... 公众公开 20-08-14 21:10 |
失传已久的海参奇方失传已久的海参奇方。作法：海参50克，猪胰1条，猪肝100克，切生长块，放入开水中烫一下(去腥气)，放入砂锅内，参与海参、鸡清汤、酱油、米酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。水发海参50克，猪胰1条，猪肝100克，切生长块，放入开水中烫一下(去腥气)，放入砂锅内，参与海参、鸡清汤、酱油、米酒、白糖、姜片、葱、盐、... 阅1 转自紫荆树99 公众公开 20-08-14 21:08 |
干蒸法：发好的海参放入盘中，入蒸箱或蒸锅内，大火干蒸10分钟，此时海参的个头比原来缩小了1/3，但经过烹调后海参又会涨大。加工方法：非常简单，将海参涨发到七成，取出海参，用干毛巾吸干水分，放入普通的红卤水或者白卤水中，慢火卤至成熟，将海参捞出，放入一个洁净的容器内，自然 放凉，然后将同样放凉的卤水倒入容器内没过海参，用保鲜... 阅1 转自漠江之子 公众公开 20-08-14 20:59 |
