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原创 川菜年夜饭，怎能少了招牌大菜“红萝卜炖腊猪脚”？红萝卜炖腊猪脚，主要原料就是腊猪脚、红萝卜，调料有姜、葱、五香、八角、料酒。在年夜饭的时候，家庭主妇端出红萝卜炖腊猪脚这道菜，也会借此机会请大家品尝腊肉的制作手艺。红萝卜炖腊猪脚好吃，重点在高压锅压制与揭开锅盖煮制的时间配比，高压锅压制一段时间后，要揭开锅盖放入红萝... 阅21 转0 评0 公众公开 23-01-07 07:54 |
又有很多朋友做的这道菜，肉片不嫩不滑，汤不鲜等不足之处，其实这是没有掌握正确的腌制肉片方法。今天给朋友们分享的这道滑肉汤，采用猪前腿瘦肉为主要食材，用莴笋尖打底，肉片滑而不柴，鲜而不腻。再打入蛋清一个，使劲抓拌，使其蛋清被肉片充分吸收即可，这是保证肉片嫩滑的关键步骤。红薯淀粉充分研细，放入肉片内，用手抓拌均匀，使其充... 阅28 转4 评0 公众公开 23-01-05 09:19 |
热菜鱼香味汁做法：调一个碗汁，碗中加入适量白糖，再加入适量保宁醋，醋稍微没过白糖即可，再调入少许盐、酱油、少许味精、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉，搅匀备用，再起锅烧油，加入1：2的姜蒜米，下入泡椒末或者豆瓣酱炒出红油，烹入碗汁，撒入葱花搅匀，即可出锅，热菜鱼香味汁就做好了。糖醋味型，川菜中的糖醋味既有热菜也有凉菜，比较有... 阅37 转6 评0 公众公开 22-12-30 07:26 |
川菜经典名菜解析：川西坝子风味名菜——肥肠血旺川菜经典名菜解析：川西坝子风味名菜——肥肠血旺。肥肠血旺，顾名思义就是肥肠烧鸭血或猪血。这道乡风乡味浓醇的肥肠血旺，用熟肥肠和鸭血，现今多用猪血，烹制简单，采用家常烧的手法，很容易上手。2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧到七成热，下剁茸的豆瓣，辣椒面、姜米、蒜米、炒香出色， 然后掺... 阅195 转11 评0 公众公开 22-12-22 16:21 |
据说这是成都南堂馆 15道怪菜据说这是成都南堂馆 15道怪菜。净锅放油烧热，下番茄块炒至油色红亮时，掺入适量鲜汤烧开，接下来把龙虾块、花甲、花菜块和黄瓜块下锅，同时放入盐、味精和少许白糖，待煮至鲜香味浓时，出锅装碗即成。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用。临出菜时，取净锅上火，掺入适量浓汤和煨豆腐的盐排骨汤，同时把龙鱼段、豆腐... 阅11 转1 评0 公众公开 22-11-30 07:04 |
牛肉丁入油鍋煎至六成熟後，撈出瀝油；味汁製作：鍋入沙拉油100克燒至四成熱，下入西芹250克、洋蔥120克、胡蘿蔔片100克、青二荊條辣椒100克、香菜梗80克小火炒香，倒入清水2000克大火燒開轉小火熬40分鐘，關火瀝渣，約得蔬菜水1500克，在其中放入黃豆醬油500克、家樂辣鮮露300克、香醋300克、白糖130克、港順鮮味汁100克、蒸魚豉油80克、藤椒... 阅13 转0 评0 公众公开 22-11-30 06:53 |
青椒肉絲又名辣椒肉絲、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的川菜家常名菜。的烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，色澤美觀，鹹辣適口，它與四川著名的菜品回鍋肉相比較，有著異曲同工的絕妙之處，就其口感而言，回鍋肉香糯適口，鹽煎肉酥香化渣，肉質細嫩，因烹製時須加入少許油料，再配合食鹽的烹炒，使其肉質在快速烹飪之時，迅速脫水而外酥內嫩，再... 阅19 转2 评0 公众公开 22-11-30 06:51 |
海鲜毛血旺海鲜毛血旺。蒜蓉 适量。姜蓉 适量。海鲜毛血旺的做法。海蜇丝，黄豆芽备料。火锅底料，蒜蓉，姜蓉，花椒，八角，干辣椒，辣椒酱，葱花备料。热油锅爆香，蒜蓉，姜蓉，花椒，八角。放海蜇丝入锅翻炒。放黄豆芽入锅，给盐，生抽，给半碗水，搅拌均匀。放猪血，入锅焖煮五分钟。放入鱿鱼入锅再煮五分钟。给葱花，鸡精搅拌均匀，关火出... 阅83 转0 评0 公众公开 22-11-08 15:38 |
毛血旺。郫县豆瓣 两勺。毛血旺的做法。郫县豆瓣用刀剁碎。锅里烧热油，倒入花椒粒和郫县豆瓣用小火煸炒出红油。放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，再放入一颗冰糖。泼到血旺上就可以了，放入葱段。1.毛血旺一定要放毛肚，可是我家人都不吃毛肚，所以就没有放，喜欢吃的人可以放入毛肚，黄鳝，味道更好。4.炒郫县豆瓣一定要小火，否则炒糊了做出... 阅20 转1 评0 公众公开 22-11-08 15:36 |
四川名菜——蒜泥白肉的制作方法，绝对是夏天爽口的下饭菜四川名菜——蒜泥白肉的制作方法，绝对是夏天爽口的下饭菜。甚至有些做法干脆叫作北方蒜泥白肉还贴切点，因为他不是我们川菜蒜泥白肉的做法。首先选肉，蒜泥白肉不能用五花肉，而应该用二刀肉或者臀尖肉都可以。至于调料，蒜泥白肉最主要调料有两个，第一个是复制酱油，民间有的喊红酱... 阅12 转2 评0 公众公开 22-11-05 14:41 |
