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麻辣卤鸡腿配方及加工制作流程。1、不锈钢桶中加入二汤35斤，放入香料：香料：白芷40克、八角20克、肉桂20克、良姜20克、小茴香20克、香菜子15、干姜15克、白扣15克、白胡椒15克、香叶15克、黄栀子15克、肉蔻10克、山奈10克、千年健10克、桂枝5克、姜黄5克、甘草5克、草果5克、荜菝5克、丁香5克、党参5克、陈皮5克和河南新一代辣椒300克、四川... 阅7 转0 评0 公众公开 21-01-03 08:54 |
卤水熬制7大误区。加了糖色的卤水呈棕红色，即红卤，而制作白卤的一个重点是省略糖色这个步骤。使用卤水的过程中，我们要检查卤水的香味、汤汁的充足、色泽、以及卤水的咸度，这是每日必修课。卤水在经过一段时间的使用后，会有不少的残渣，所以要进行过滤，而反复使用的卤水会变得粘稠，仅仅过滤是完全不够的，所以还要用动物血混合清水，慢慢... 阅98 转6 评0 公众公开 20-04-01 17:06 |
分享卤猪头最全秘方。2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。(3)肉下锅时必须保证汤料锅底部放入一个小的铁篦子垫起肉，避免锅底糊锅，然后... 阅248 转9 评0 公众公开 20-03-26 17:51 |
酱汤和卤水技法操作大解析，另附制作流程和秘制配方。比如卤牛肉和牛杂、卤羊肉和羊杂、卤猪肉和猪杂、卤鸡和鸽子、卤鹅、卤豆制品、卤菌菇都要配置单独的卤水，不可混用。2.酱汤中不可以加入酱油和老抽，以免酱汤越熬越黑。3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包... 阅179 转4 评0 公众公开 20-03-26 16:34 |
南京某网红店火爆小吃盐水鹅、盐水鸭核心技术配方，值得收藏！（4）调汤：高汤 15公斤，加入 2.3.4的调料、辅料、香料包烧开煮十分钟后下入老鹅，大火烧开调小火用盘子压一下煮 35分钟左右（用筷子插一下试试熟烂程度）关火，焖 10小时捞出用毛刷刷 油即可。清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入... 阅129 转4 评0 公众公开 20-03-26 16:28 |
某加盟实体店商用酱猪头肉制作配方。将高汤大火烧开，加入鸡油 1 斤、八角20 克、花椒 10 克、桂皮 15 克、 小 茴香 10 克、丁香 5 克，熬制 30 分钟即成做酱肉的卤汤，备用。酱汤中加入红曲粉30-50克，具体看肉多少。1、将调好的酱汤先用大火烧开，放入中草药料包，煮 10 -15分钟。2、将猪头放入锅中大火煮10分钟，改中火再煮30分钟，在关火焖... 阅51 转2 评0 公众公开 20-03-26 16:23 |
阅33 转1 评0 公众公开 20-03-12 12:10 |
1、老母鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用)，棒子骨敲破(如是排骨则斩成大快)，一起放入汤锅中，再放入桂圆(磕破)，掺入清水约5千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅塬汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。3，先把要卤制的塬料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹(或蒜苗)切成节，一起入炒锅中炒香后，... 阅59 转4 评0 公众公开 20-03-11 16:43 |
