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也写作鳘鱼、米鱼。但鮸鱼膏(花胶)和鮸鱼脑,民间所重,谚云:“鲳鱼吃下巴,带鱼吃肚皮, 鮸鱼吃脑髓”、“宁可弃我廿亩稻,不可弃掉鮸鱼脑”。此鱼属于低价值鱼,其大圆脑袋可占鱼体积的1/3。因其鱼皮粗糙如砂纸,扒掉后才能入馔,民间也俗称其为扒皮鱼、剥皮鱼、剥皮牛、橡皮鱼等。分布广泛,是我国最常见的一种烟管鱼,多被渔家混入杂鱼...
肠衣直接与肉基接触,首先必须安全无毒、肠衣中的化学成分不向肉中迁移且不与肉中成分发生反应; 其次,肠衣必须有足够的强度,以达到安全包裹肉料、承受灌装压力、经受封口与扭结应力的作用; 再次,肠衣还需具有一定的收缩和伸展特性,能容许肉料在加工和贮藏中的收缩和膨胀; 最后,肠衣还需具有较强的冷、热稳定性,在经受一定的冷、热作用后...
一文解决“虾”认识。如何鉴别对虾、罗氏虾、北极甜虾……对虾与真虾的5大区别壳:真虾是交替叠法,而对虾的每一片都叠在下一片之上身:真虾带有显著的折弯,而对虾是顺滑的弯曲螯:真虾只有2对,而对虾是3对鳃:真虾是叶状,而对虾是枝状卵:真虾用腹足抱着孵化,而对虾直接排到水里。需要注意的是,中国本土原有的东北黑螯虾(又名蝲蛄)、南...
也可以从营养成分表上找到规律——把同品牌的普通午餐肉和火锅午餐肉进行对比,你会发现火锅午餐肉的碳水比例更高——。A:至于耐煮的问题,和火腿午餐肉比起来,火锅午餐肉确实更加耐煮,因为那些有大大块火腿啊肉粒啊之类的午餐肉,没有办法把肉和淀粉的结合处做的那么结实,稍微多煮一会儿就从肉粒的边缘开始断裂、散架,就像这样 它们相对来...
「驴肉」天上有龙肉,地上也有驴肉。食用驴肉自古有之,驴肉火烧、酱驴肉都是十分有名的菜式。以上地去形成了众多独具特色的传统驴肉菜式和地方名吃,如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉、河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ,上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹...
我家排骨从不炖着吃,跟烹饪大师学油炸技巧,出锅后马上一扫而光。清香油并非100%的猪油,它有一部分成分是取自猪油,形成特殊的香味,其他则使用芥花油和棕榈清油来调和,适合各种烹调方式,包括高温油炸。一般来说,只要是油质纯净、新鲜的全猪油或大豆油,都可拿来油炸。用油温计来测油温既准确又方便,如果没有准备油温计,最简单的测试法...
值无不言:庖丁解牛,牛肉所有部位专业大解析。但这只是跟里脊眼肉这样的高级部位做比较,正常来说嫩肩比后腿肉、牛腩、保乐肩等部位还是要嫩不少的。同时眼肉还是全牛级别的评定部位,也就是说如果眼肉达到M7级,那么全牛所有部位就都达到M7级,不论这个部位油花是否密集。因为这个特点跟牛腩很像,有些商家会把胸肉做成牛腩块卖,但是大家可...
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类,直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元,在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的。淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉12%~14%。烹调用的...
日常生活中吃羊,都是以羊肉、羊排、羊杂为主,很少有人会去吃羊头,大抵是因为羊肉膻味较重,且难以处理之故。羊霖肉,俗称羊元宝、和尚头、羊肉人参,是羊后腿上的一块肉,在腿前端与腰窝肉相近处,呈半球形,纤维紧密,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”。羊肚是羊内脏中的佳品,在各种羊杂中,羊肚可能是接受度最广的一种了,它的口感丝...
怎么区分基围虾、竹节虾、草虾?一: 基围虾:相反,基围虾的额角上下没有小剌,壳很硬并且有一些斑点。一般说基围虾个子偏小,呈黄红色,对虾较大,呈蓝黑色。二: 竹节虾:体长为140~200毫米,体重30~80克的大型虾类,身体有棕色和兰色相间的黄斑,附肢呈黄色,尾肢兰色和黄色。竹节虾体表有蓝褐色横斑花纹,尾尖为蓝色。三: 草虾:草虾呈...
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