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蒜香骨的制作方法。２炒锅置火上，放入少许色拉油烧热，下入泡辣椒末和花椒炒香出色，掺入鲜汤，烧沸后下入排骨，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精和鸡精，用小火烧至排骨八九成熟时，捞出沥干水分。３将沥干水分的排骨纳盆，加入蒜茸、酱油、水淀粉抓匀，腌渍片刻。４炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，下入排骨炸至焦黄且熟时捞出。 阅90 转11 评0 公众公开 19-09-14 14:16 |
烧烤店辣炒小海鲜技术配方，酱料加菜品示例。【小海鲜酱技术配方】（1）锅入油，烧至120度，加入姜末跟蒜末搅匀，再加入蒜蓉辣酱、幼滑虾酱、柱侯酱，文火炒香（约15分钟）【菜品示例～辣爆花蛤】（2）锅内加入60克食用油烧热，加入姜片、蒜片各15克炒香；加入1把辣椒段炒香，加入蚝油、小海鲜酱各1汤匙炒香；（1）同时可做：辣炒蛏子，辣炒钉... 阅111 转5 评0 公众公开 19-09-10 17:42 |
加盟店石锅菜系列技术，这样做才好吃又美味。1、腌制好的鸡块3斤放入高压锅中，放入老抽10克、葱20克、姜15克、水1000克，高压锅放到火上，上汽后压2分钟，时间到了以后高压锅放气，出锅备用。制作：排骨剁成4厘米长的条，高压锅上汽后压7分钟，出锅备用。番茄味酱料配比：1号料下锅，烧至五成热放入2号料小火熬制3分种，放入3号料继续熬制两分... 阅76 转16 评0 公众公开 19-09-10 17:41 |
炒饭的锅适合用铁製的双层锅最好，使用时应先让锅子吃油润滑。家庭主妇做炒饭，最家常不过了，一阵大火、热油、迅速爆香后，倒掉多馀的油分，再加入食材、米饭翻炒，把米饭辗压得粒粒分明，这样的炒饭香喷喷，又不会油腻，乾爽鲜美，料丰味甘，全家上桌吃得一口接一口，轻鬆又愉快，也可解决冰箱裡的零星剩料和隔天的剩饭，炒饭实在是最美妙又... 阅57 转5 评0 公众公开 19-09-09 13:19 |
真正小吃技术，牛骨高汤的熬制，适合做各种小吃的底汤。牛腿骨 4 斤 鸡架一个.浸泡之后，起锅烧水，将牛腿骨和鸡骨架凉水下锅，生姜30克拍散后放入锅中，放入150克料酒（也可以放入酱香型50度以上白酒起到去腥的作用）。熬制高汤的香料包不可一直放在锅中，否则汤的味道会变苦，药味很大，一锅汤也就没法用了，可以在熬制过程中品尝汤的味道，... 阅36 转3 评0 公众公开 19-09-06 18:01 |
10款高汤配方解密，烧什么菜都香。猪骨高汤、牛骨高汤、万能高汤…一位20余年后厨经验的老师傅说，一勺高汤胜百料，高汤绝对是烹饪高手的一项秘密“武器”，不管是中式烹饪还是西式料理，它都能起到化平凡为神奇的作用，只要家中常备，真的是烧什么菜都香。10种自制高汤详细做法，及做好的高汤如何保存？一、传统上汤（高汤）三、猪骨高汤！常... 阅29 转7 评0 公众公开 19-09-06 17:43 |
巧除牛羊肉膻味。将牛羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，可去除牛羊肉膻味。烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。藏系羊膻味最小，然后是滩羊... 阅1 转自美食小研... 公众公开 19-08-14 07:15 |
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。③保持原料的细嫩鲜脆肉类原料经过着味，在精盐作用下，能提高肉类原料的持水力，使原料在烹制成菜后能获很良好的细嫩质感。如五香味的菜肴应重用香料或五香粉;不是五香味的菜肴，只在借助五香粉或香料的增香作用，其用量就绝不能喧宾夺主;对腥，膻臊等异味较重的原料，应重用料酒，姜，葱... 阅27 转2 评0 公众公开 19-02-10 10:48 |
原料：嫩豆腐280克 火腿肠80克 鸡蛋皮150克 猪肉末40克 小米椒节15克，辣妹子酱、剁辣椒、姜米、蒜米、葱花、盐、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、味精、湿生粉、红油、香油、色拉油、化猪油各适量。4.锅里放化猪油烧热，下猪肉末、小米椒节、姜米、蒜米、辣妹子酱和剁辣椒先炒香，再加盐、鸡精、味精、蚝油和蒸鱼豉油调味，勾薄芡后淋香油、红油推匀，... 阅23 转2 评0 公众公开 19-02-10 10:46 |
用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美？所谓高汤，就是冻起来会成膏的汤。高汤是一种辅助原料，在日常的烹饪过程中，只要把高汤加入到菜肴当中，就可以使菜肴更加鲜美，味道更加香浓。当然，高汤的做法有很多，比较常见的就是猪骨高汤、牛骨高汤等。炒菜时加点高汤，味道会特别鲜美，如果是自己家里食用的话，当天没有用完的高汤可以装入保鲜盒，等到... 阅86 转13 评0 公众公开 18-10-15 12:06 |
