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面团发酵的原理。酵母发酵力是酵母质量的重要指标，在面团发酵时，酵母发酵力的高低对面团发酵的影响很大，如果使用发酵力不足的酵母，将会引起面团发酵速度过慢，容易造成膨胀不足，影响面团发酵的的质量。面筋的影响主要是面团发酵过程中产生的二氧化碳需要强力的面筋形成网络包裹住，是面团膨胀形成形成海绵状结构，如果面粉中的面筋较弱时... 阅4059 转20 评0 公众公开 17-04-26 17:39 |
