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欢迎交流厨艺加228835908.欢迎进入228997367交流学习。随喜转载，功德无量 。。。 阅1 转自@春花秋月@ 公众公开 12-06-03 18:45 |
阅12 转自爱与分享 公众公开 12-01-04 22:39 |
（1）推刀片 推刀片是左手按稳原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀从原料的右侧片入，向左稳推，刀的前端贴墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。抖刀片一般用手美化原料形状，适合于软性原料。跟刀劈左右手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落，而且刀刃要紧紧嵌在原料内部，要嵌... 阅7 转自大卫小吧 公众公开 11-12-07 15:27 |
将萝卜洗净后进行腌制。4.漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5～6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。制作方法 1.腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，... 阅5 转自云@路 公众公开 11-11-05 09:39 |
家常炒面---油泼面--麻辣鸡丝拌面--炸酱面--酸辣翡翠凉面1.家常炒面：3.麻辣鸡丝拌面： 材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉 做法： 1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒 3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头 4、面条煮... 阅6 转自语茶宝典 公众公开 11-10-26 01:31 |
贴心提示： 1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast ... 阅7 转自语茶宝典 公众公开 11-10-26 01:27 |
【视频】厨师学艺—炒菜篇。 阅19 转自遍地英雄... 公众公开 11-10-26 00:47 |
手把手教你做小酥肉，太好吃了。一块五花切成刀背那么厚的小片片。加盐多半勺。胡椒粉多半勺。架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了。再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！不过再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下就是蜀香酥肉了。 阅5 转自青坡居士 公众公开 11-10-24 21:59 |
46个视频教你46道菜，一看就会。 阅10 转自weiren888... 公众公开 11-10-23 00:04 |
