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圣旨骨酥鱼配方与制作方法。4、锅中放入一个篦子防止糊锅，将葱段1000克、姜片500克摆放在篦子上，将炸好的鱼依次摆好，中间留一孔，将香料袋也就是八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、树椒10克、香叶3克、丁香3克，放入孔中，将其他辅料：白糖650-1000克、酱油500克、醋500克、味精200克、精盐150克、乙基麦芽酚1... 阅195 转29 评0 公众公开 20-08-24 18:13 |
1，将鲫鱼去鳃，内脏，不用去鳞，配料洗净，鲫鱼最好用铁丝穿起晾干几天再炸，也可直接房顶晾晒，总之干一些，水份少一些为最好！4，勺内加油，干辣椒花椒炒香葱姜香料蒜仔一块炒出香味，下入白酒，白糖，，酱油，米醋，五香粉，开始摆入炸好的鲫鱼，一层一层，码放整齐，防止起锅时碎掉，再加入汤汁，白酒，料酒，五香粉，香菜根，芹菜猪皮一... 阅225 转32 评0 公众公开 20-07-16 06:37 |
招牌菜酱焖大鱼 卖了八年 火了八年 看了就想吃 桌桌必点。焖鱼卤汁10千克，自制甜面酱或自制剁椒酱100克，葱、姜各10克。2、将鱼投入烧开的焖鱼卤汁中，关火焖制90分钟。3、取出焖好的鱼，在上面浇上炒好的自制甜面酱或自制剁椒酱即可。汤汁烧开后，滚开的时间越长，挥发的鲜味物质越多，所以在焖鱼时都是先将老汤烧开后，再关火，投入鱼焖制90... 阅76 转11 评0 公众公开 20-02-17 10:18 |
万州烤鱼绝密配方及制作流程。腌料（盐5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、葱段各20克），菜子油400克，熟猪油50克，葱段、姜片各20克，A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫县豆瓣酱12克，辣椒面30克，花椒8克），料酒50克，盐5克，味精10克，鲜汤800克。（4）将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好... 阅968 转11 评0 公众公开 19-05-09 21:23 |
骨酥鲫鱼配比。酱料配比；蒜蓉辣酱400克，海鲜酱200克，蚝油80克，美极鲜40克，胡椒粉20克，十三香25克，麦芽酚10克，味精30克，花椒油150克，白糖230克，香料配比；鲫鱼十条（每条400克），将鲫鱼清洗干净改刀，加入油锅内炸制酥脆捞出，另起锅加入猪油烧热，加入葱姜蒜，干辣椒炒香，加入香料炒香，加入酱料配比炒香，加入水4000克烧开熬制十... 阅75 转10 评0 公众公开 19-05-08 07:29 |
干锅鱼杂。将家乐干锅酱500克，李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克，番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉），混合均匀即可。（3）锅烧热入花生油20克烧热，下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香，注入高汤150克，下鱼杂和鸡粉3克，用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁，... 阅57 转8 评0 公众公开 19-03-31 02:32 |
乾隆糟鱼配方。调料配比；香糟卤一瓶半，广东米酒一瓶，金标生抽一瓶半，鱼露200克，花雕酒800克，老抽3克，美极鲜3克，玫瑰露酒150克，蒸鱼豉油280克，味达美150克，白糖1250克，味精230克，鸡粉150克，大红浙醋400克，小料配比；将鲤鱼清理干净，用竹网裹起来摆放在盆内，加入调料，小料，水（淹没为准），大火烧开，小火微开烧至熟透酥烂即... 阅550 转12 评0 公众公开 19-03-02 19:48 |
锅内加入100克老油、150克豆瓣油、100克猪油，烧到三成热时加入50克红酱和20克泡椒酱小火炒香，放入葱段20克、蒜片20克、姜片20克、洋葱20克、草果5克、八角5克，炒香后加入130克周君记香水料、50克干辣椒、30克干青花椒，炒香后加入1300克鲜汤，小火煮5分钟，用5克盐、5克胡椒粉、15克鸡精、10克料酒调味，过滤掉渣料留汤即可。 阅2 转自踏天梯 公众公开 17-11-07 11:25 |
去鱼头后，顺着鱼身切一指宽的块，将鱼块放入料理盆里，放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时；将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分；炒锅内倒入食用油，油温在6~7成热时，放入鱼块炸制，略上色后捞出，再复炸至鱼块上色；将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡，浸泡时间久一些，就很入味。2、可以少兑一些糖酒汁，鱼块可以分次浸泡，避... 阅130 转22 评0 公众公开 17-10-25 14:40 |
大厨独家配方做得烤鱼每月卖出10万条，吃一次我就拜师学艺了。2·然后放入烤箱200度烤5分钟取出，鱼体刷食用油再烤20分钟，洋葱切片80-100克放在鱼盘中，鱼身上撒葱花40克。5·过油的蔬菜倒入刚才熬制的料汤里大火烧开烧1分钟关火，把烤盘下面的酒精点燃，然后把炒锅里的蔬菜料汤浇在烤鱼的烤盘中，烤盘在酒精炉的加热下料汤沸腾后，烤... 阅80 转10 评0 公众公开 17-10-21 11:59 |
