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酱卤肉制品加工技术一、酱卤肉制品的定义、特点和分类1、酱卤肉制品的定义和特点 我们将酱卤肉制品简称为酱卤制品，它是将原料肉加入调味料和香辛料，以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。另外酱卤制品根据加入调味料的种类数量不同，还可分为很多品种，通常有五香或红烧制品、蜜汁制品、糖醋制品、糟制品、卤制品、白烧制品等。把清好的汤放... 阅1 转自沙漠雪 公众公开 23-11-18 09:44 |
原材料：鸭舌30个、自制辣味卤汁50g、冰糖5g、酱油1勺、橄榄油1勺、蜂蜜1勺。自制辣味卤汁：干辣椒400g剪成节，八角20g、山奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、丁香5g、砂仁8g、花椒10g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g等用清水稍泡，沥水；净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入... 阅302 转5 评0 公众公开 18-07-15 12:02 |
产品质量控制措施概述。产品质量的控制是每一个企业头痛的问题，质量控制是一个系统工程，有其自身的规律和独特的控制方法；如果不掌握正确的质量控制方法，就很难控制产品的质量，甚至会出现一些意想不到的品质问题，给企业造成很大的经济损失。5、质量控制一定要有管理的思维。产品质量是制造出来的，不对直接制造者进行管理，质量永远不能稳... 阅3989 转18 评0 公众公开 17-08-03 05:28 |
奇香牛骨头制作技术解析。1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之... 阅55 转7 评0 公众公开 17-08-03 05:26 |
香辣香菇酱主要工艺和配方的优化香辣香菇酱主要工艺和配方的优化。其中，采用护脆护色工艺，以不同种类食用油炒制香菇酱成品色泽红润油亮、香菇粒色泽较炒制前变化较小，并且不影响制备香菇酱的酱体粘稠度和油料分布，成品香菇粒口感滑润、咀嚼韧性和软硬度适中；此配方和工艺制备的香辣香菇酱成品酱体红润油亮，香菇粒色泽呈较鲜艳黄褐色，口... 阅1050 转23 评0 公众公开 17-07-25 10:05 |
摘要：以蚕豆瓣为主要原料，以蛋白酶活为评价指标，研究了米曲霉（Aspergillus oryzae）和酱油曲霉（Aspergillus sojae）孢子粉对豆瓣制曲工艺的影响。本研究从制曲时间、制曲温度、面粉添加比例和接种量出发，在制曲过程中加入米曲霉（Aspergillus oryzae）和酱油曲霉（Aspergillus sojae），以蚕豆曲的蛋白酶活力为指标，采用单因素和正交试... 阅1423 转13 评0 公众公开 17-07-25 10:04 |
新型番茄辣椒酱配方的分析新型番茄辣椒酱配方的分析。由正交实验结果可确定最佳水平为：食用油1 9份、混合香辛料4份、青梅浓缩汁8份、植酸0.5份；新型配方番茄辣椒酱产品的优点。采取本研究团队原有的生产技术方案和基础配方，通过单因素实验和正交实验，确定了新型番茄辣椒酱的优选配方为辣椒酱4 6份、浓缩番茄酱25份、蘑菇丁1 6份、冰糖3份、... 阅198 转5 评0 公众公开 17-07-25 10:04 |
xxxxx 立即打开 评论点赞赞赏92引用。食品工业科技2014年第23期 ?xxxxx 赞赏。赵接红. 淮扬捆蹄加工工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2014(23):239-241，246.MLA.赵接红. ''淮扬捆蹄加工工艺的研究.'' 食品工业科技 23(2014):239-241，246.APA.赵接红. (2014). 淮扬捆蹄加工工艺的研究. 食品工业科技(23), 239-241，246.长... 阅31 转2 评0 公众公开 17-07-25 10:04 |
香辛料及其在肉制品中的作用。天然香辛料习惯上包括各类天然香辛料之和，或是添加以香辛料等其它调味素材的配合调味料，具体包括： 动植物抽提型天然调味料、天然香辛料及香辛料精油。随着对香辛料研究的不断深入，以及新技术、新工艺的广泛采用，以香辛料为原料制取的香辛料制品（如灭菌香辛料、香辛料乳液、香辛料胶囊、香辛料精油）给香辛料... 阅313 转12 评0 公众公开 17-07-25 10:03 |
双桂联芳 — 肉桂和桂皮 徐龙。人们 以产地分别冠以锡兰肉桂及中国桂皮以示区别。除锡兰肉桂和中国桂皮外，还有印尼肉桂及越南肉桂。越南肉桂又分西贡肉桂、安南肉桂及清化肉桂。肉桂粉也可添加红茶、巧克力、可可、咖啡等热饮上来增添风味，大家耳熟能详的就是意大利“卡布其诺（cappuccino）”、法国“魔鬼咖啡（Café diable）”、英... 阅4 转自skdjhf的... 公众公开 17-07-25 10:03 |
