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8个最基础的烹饪技巧，想增进厨艺要牢记，纯干货值得收藏。家庭烹饪所用的锅，主要分两种：盐是“百味之王”，使用方式适合食材前期的腌制，及烹饪菜式的中后期添加，因为盐如果在烹饪前期使用了，很容易造成素菜类脱水，肉类质感变柴；热锅冷油的意思，是锅被烧热后，先淋少许油并进行滑锅，然后再淋大量油，此时的油的油温并不高，立刻把食材... 阅160 转1 评0 公众公开 21-05-24 15:06 |
重庆小面从某种意义上说是一类面条的统称，因为重庆的每一家小面馆，除了基本的重庆小面，还有许多特色的臊子面，比如肥肠面、牛肉面等等。小面达人“台灯123”潜心研究重庆小面多年，终于在南坪后堡开了一家重庆小面馆，取名为堡坎面，吸引了无数重庆人前去品尝。堡坎面的小面十分筋道，软而不糯，吃起来恰到好处。大溪沟三大面馆打头阵的“陈... 阅180 转0 评0 公众公开 21-05-01 15:43 |
炙锅后，根据料头耐热性分先后把料头放入锅中，比如生姜耐热先放，蒜易糊后放，辣椒怕高油温要在油温没起来时放，学会炝锅，做出来的菜才会有那种特殊的锅香味，这种香味能让人食欲大增。放酱油、醋不是炒的时候直接放入锅中，而是要从锅边喷入，利用锅边高温激发它们的香味，有的菜还需要二次放醋，也叫起锅醋，主要作用就是增加香味，促进人... 阅58 转0 评0 公众公开 21-04-23 18:06 |
鱼、虾可用胡椒熬汤的肉先焯水，焯水宜冷水下锅，加葱姜料酒葱、姜、花椒泡水可用于饺子馅料和肉丸。炒肉要油多，油多肉不容易炒老；炖汤的肉先焯水，焯水可以去腥，焯水后不要淋冷水，遇冷肉会变柴；勾芡就是用淀粉加水，淋入菜中，这一步可以使菜的汤汁浓稠，食物能够均匀地裹上汤汁，味道更好也更油润。蒜末，生抽，香醋，蚝油，白糖，香油... 阅1 转0 评0 公众公开 21-03-29 00:06 |
就是锅烧到微冒烟时淋入冷油，然后晃动锅让油均匀滑一遍锅，炙后的锅光滑、油润、干净，最重要的就是炒菜不易粘锅，很多人抱怨家里买的不粘锅还不如别人铁锅好用，最主要原因就是锅没炙好，炙锅分两种情况：2.热锅热油，热锅热油就是炙锅后不换油，一般适合需要高温爆炒的青菜之类，因为青菜之类不会粘锅，而且需要高温快速激发出菜香味和锅香... 阅15 转0 评0 公众公开 21-03-05 09:30 |
