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一、香料配方比例1、肉桂2克、花椒1克2、小。五香酱肘子秘制配方！一、香料配方比例1、肉桂2克、花椒1克2、小五香酱肘子秘制配方！1、肉桂2克、花椒1克2、小茴香1克、甘草1.2克3、白芷2克、香叶1克4、丁香0.3g、白豆蔻1克5、香砂仁0.5克、八角1克6、香菜籽1克、干山楂1.2克7、陈皮1.5克，干良姜0.5克8、干姜片1克以上所有香料混合在一起，放入... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-17 23:56 |
一位30年退休国宴大厨，私藏19款万能香料配方，款款经典，快收藏。这是我以前做餐饮的时候认识的一位国宴大厨，在一次厨师培训大会上，他做了30年的国宴大厨，私藏了19款万能香料配方，款款经典，非常值得收藏！这两款配方也是这位国宴大厨一直在用的配方，非常经典。卤水配方都有好几款，都是这位国宴大厨私藏了很多年的好配方，非常经典的香... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-16 19:28 |
2. 小茴香增香,气味芳香，香气和八角相似，50斤卤水用量25g-30g.3. 桂皮增香祛腥，香气浓郁，回甜祛腥效果强，50斤卤水用量20g-30g.9. 红寇味道芳香，味道辛辣，有增香祛腥的作用，50斤卤水用量为5g-10g.10. 香叶有芳香味，苦味明显具有增香作用，50斤卤水用量10g-15g.18. 香菜籽有浓郁的香菜味，属于清香型香料，能够清香解油腻，50斤卤水用量... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-13 20:26 |
卤菜要想香，记住这核心香料配比:100斤卤水香料的用量:①八角8卤菜要想香，记住这核心香料配比:①八角80克②桂皮80克③草果80克④白芷200克⑤陈皮20克⑥香叶20克⑦白蔻40克⑧肉蔻10克⑨木香10克⑩千里香10克11良姜60克12香砂仁4克13甘草60克14山楂60克15桅子10克16丁香10克17毕拔10克18香茅草16克19胡椒16克20罗汉果2个。万物可卤，可卤万物，... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-13 20:25 |
朋友的任务：按经典配伍方式，设计两款13香，浓香和麻辣。当我提出这个说法以后，也有很多朋友来探讨，有的问我这个八卦数理的方法该怎么学，其实这个也简单，如果有志于此，先找一些易经基础知识，以及万物类象等基础书来看，然后再结合香料的基础知识，至少要让每一种香料的属性、味道等，种在自己的感知里，这样才谈得上应用。下面我们就采... 阅2 转0 评0 公众公开 24-04-13 20:09 |
最近总有老铁咨询做炒粉、炒面用到的复合调料是怎么勾兑出来的，今天最近总有老铁咨询做炒粉、炒面用到的复合调料是怎么勾兑出来的，今天给大家演示一下复合料配好以后的特点。香料粉的配方：草果15克、肉蔻12克、干姜20克、孜然6克、桂皮15克、八角15克、花椒10克、小茴香60克、熟芝麻70克，这个是麻籽，用量是30克。大大厨浓缩鲜香粉用量是20... 阅8 转3 评0 公众公开 24-04-10 23:10 |
流亭猪蹄，卤猪头肉。香料，小茴香20克，草果10克，草蔻10克，豆蔻20克，干姜15克，桂皮5克，甘草10克，陈皮20克，山奈5克，八角15克，蛤蚧一对，香叶5克，辣椒10克，白胡椒粒20克。甘草和陈皮不用炒，其他香料，放油炒香。香料，八角6克，草果6克，小茴香5克，香叶三克，桂皮三克，陈皮5克，碧波4克，木香4克，草豆蔻三克，丁香一克，甘草两克... 阅14 转4 评0 公众公开 24-04-10 23:09 |
一、脆皮糊调。“万能脆皮糊”调制配方！一、脆皮糊调制比例：适合调制的食材：糖醋里脊、炸蘑菇、炸茄盒、炸金针菇、炸酥肉、炸藕合、炸脆皮牛奶等等都是可以的。无论哪种食材，挂浆后下锅时的油温都要保持在四五成热，150度左右。油温太低，食材会吃油，面糊粘不住。油温太高的话，食材炸不透，外面糊了里面还是生的。油温要升到220℃左右，... 阅28 转16 评0 公众公开 24-04-10 22:35 |
