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在面团被撑破前所能达到的厚薄度，可以提示面团筋度的状况。筋度越强，面团可以在不破裂的情况下撑开的越薄，直到极致时，薄膜可以像透明的手套一样覆盖在手上而不破裂，即为手套膜，再继续搅拌面团，筋度失去弹性，就会彻底断裂，面团成为非常粘稠拉丝的断筋状态。检查是否达到扩展阶段的方法，一是面团表面光滑，用手捏面团基本不粘手了，二... 阅217 转1 评0 公众公开 17-12-17 09:36 |
面团表面光滑不再粘手，用手拉起面团能拉出粗糙的薄膜，但不光滑，薄膜断裂后形成三角状且带有锯齿，以快速为主本阶段是制作甜面包加油最佳阶段（室温20度以上需在本阶段将盐加入）4.面筋充分扩张阶段（也叫完成阶段）面团表面细腻光滑颜色变白，用手拉起面团形成光滑的薄膜状，薄膜断裂形成圆孔手感略粘手，有很好的延伸性以及弹性，适合制作... 阅199 转0 评0 公众公开 17-12-17 09:33 |
面团搅拌过程中有几个阶段烘焙常识：面团搅拌过程中有几个阶段。根据面团搅拌过程中面团的物理性质变化，可将面团搅拌分为以下几个阶段：用手触摸面团时仍会粘手，表面湿润，用手拉面团时无良好的延伸性，容易断裂，面团较硬且缺乏弹性。面筋完全扩展阶段又称搅拌完成阶段、面团完成阶段。此时面团内的面筋已充分扩展，具有良好的延伸性，面团... 阅4 转自guyingmfg 公众公开 17-12-17 09:30 |
面团揉到完全阶段拉膜成功的个人感悟。2、先揉面30分钟，然后检验面团，再揉面30分钟，再检验面团（此刻基本已经可以拉出扩展膜了）这次做的吐司没有用酵母，用了放在冰箱里的老面团，老面团已经有很重的酒味了，时间也不短了，发是能发起来，但是速度慢，而且加了黄油后又揉出吐司膜，我才把面团加进去，觉得加进去后，面团整个就没有什么弹性... 阅5976 转6 评0 公众公开 17-12-17 09:28 |
蔓越莓小欧包(一次揉面冷冻发酵法)#我的烘焙不将就#这是用#豆果#送的奖品~蔓越莓做的小欧包，新鲜的蔓越莓夹在面包里面酸酸甜甜非常好吃!只是南京现在这天气做面包不容易啊，发酵那么等待的漫长过程真是虐心;因为之前尝试过多回“一次发酵法”做面包，效果都不错，所以这次也为了节省时间并结合一次发酵法经验，所以决定采用#分段操作# + #一次... 阅55 转0 评0 公众公开 17-08-27 12:48 |
这种发酵方式既是从一个面团传到另一个面团，前提是留下前一块面团中的一小块，加入下一次的面团制作当中。可以使用之前做面包剩下的面粉和酵母，制作一个面粉“防护罩”放在海绵酵头上可以隔开海绵酵头和空气，防止酵头变干。它一般用等量的水和面粉制作，水的用量为配方中水的总重量的1/3~1/2，是面粉总重量的22%~33%，发酵时间越长，需要的... 阅76 转2 评0 公众公开 17-08-27 12:45 |
南瓜糯米糍的做法。南瓜糯米糍做法用料赞。南瓜糯米糍是做法简单的一道甜点。如果是单一做的糯米糍可能会吃得比较粘口，而又想口感好，营养搭配均匀最好是加点南瓜这类的食材，而成就了今天的“南瓜糯米糍”大家快来试试吧。如果您不喜欢我这道南瓜糯米糍的做法，您还可以点这里,搜索其他朋友更多''南瓜糯米糍''的做法哦~~~南... 阅57 转0 评0 公众公开 17-07-29 19:11 |
爆红的冰激凌水果糯米糍，让你看一遍就学会它！雪糕糯米糍的记忆。小小一个糯米糍。水果、冰激凌各种。糯米粉。1.无油锅翻炒60克糯米粉至微黄。糯米糍液体隔水蒸30分钟。6.往蒸好的糯米糍中。水果糯米糍。8.选喜欢的水果切块。我爱芒果就用芒果块啦。9.糯米皮铺在小碗内。冰激凌糯米糍。11.糯米皮铺在小碗内。加入一勺任意口味冰激凌。 阅65 转0 评0 公众公开 17-07-29 19:08 |
低筋面粉（蛋糕胚） 90鸡蛋（蛋糕胚） 4个牛奶（蛋糕胚） 60g植物油（蛋糕胚） 60g白砂糖（蛋糕胚） 75g可可粉（蛋糕胚） 5g淡奶油（抹面） 400g奶油奶酪（奶酪奶油霜） 100g无盐动物黄油（奶酪奶油霜） 30g糖粉（奶酪奶油霜） 30g新鲜水果（夹馅） 适量香草精（蛋糕胚） 2滴柠檬汁或白醋（蛋糕胚） 2滴白砂糖（加奶油中） 40g吉利丁片（镜面）... 阅139 转5 评0 公众公开 17-06-22 20:05 |
高筋面粉 200g细砂糖 30g蛋黄 1个牛奶 120g酵母 3g黄油 15g可可粉 少许红曲粉 少许抹茶粉 少许做法步骤。1、先将除黄油以外的面团材料混合成光滑的面团，然后加入黄油，继续揉至扩展阶段，能拉出厚膜。2、揉好的面团平均分成四份。豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食... 阅30 转1 评0 公众公开 17-06-21 16:47 |
