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纵观前街咖啡的几支哥伦比亚咖啡,蕙兰产区的花月夜采用厌氧日晒,桑坦德产区的玫瑰谷采用厌氧酵素水洗,天堂庄园则施以双重厌氧水洗,而这三支的风味也是独特且各异,特殊处理法的兴起也让哥伦比亚咖啡颇有百花绽放之势。所以危地马拉咖啡风味基调也同样以水洗的波旁系品种为主,柑橘以及坚果的平衡调性,但危地马拉的火山灰种植环境让部分危...
咖啡知识 | 不同烘焙日期詹森瑰夏咖啡冲煮风味。前街咖啡在一开始进入咖啡行业,就接触了咖啡种植,前街咖啡也有自己的咖啡种植园。前街对比刚过养豆期的【詹森瑰夏】和放了2个月的【詹森瑰夏】,明显刚过养豆期的【詹森瑰夏】有着明显的花香,风味层次丰富且浓郁,而放了2个月的虽然容易过萃,但注意一下参数冲煮出来的咖啡在风味上还是有着不...
对于咖啡而言,前街咖啡认为影响咖啡风味的因素除了品种、处理方式、种植方式之外,咖啡种植环境、气候、海拔也是十分重要的因素之一。不同岛屿出产的咖啡也各有特色,考爱岛的咖啡柔和滑润、毛罗卡岛的咖啡醇度高而酸度低、毛伊岛的咖啡中等酸度但是风味最强。将咖啡树种引进了牙买加,在蓝山山脉上种植咖啡,其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖...
法国咖啡浪漫史:法国跟咖啡的故事,远比你想的要多!那么咖啡对于法国,法国之于咖啡,又有哪些故事与影响呢?1720年,远从法国属地马提尼克岛返回巴黎度假的海军军官德·克利,在了解到法国移植咖啡的大业屡屡受挫,基于强烈的爱国情操,与及他自身对马提尼克岛上水土的了解,他决定自动请缨,要将移植荷兰所赠之咖啡母树的后代,到中南...
咖啡冲煮实验室 | 手冲咖啡中水温如何影响咖啡的风味?在咖啡馆点手冲咖啡时,你会发现咖啡师在准备好冲煮的时候,最后一步都会去确认水温。那么冲煮水温对咖啡的风味有什么影响呢?数据上很明显的反映了水温对咖啡浓度的影响,水温越高,萃取出的咖啡物质越多,浓度越高;从风味上看,在其它参数一定的情况下(浅烘焙咖啡),水温越低,萃取出...
咖啡冲煮实验室 | 咖啡机冲煮头与粉饼间隙居然有这般奇效?!浓缩咖啡制作作为咖啡师的核心技能,萃取浓缩咖啡中的粉量参数一般取决于粉碗的大小,例如18克粉碗会装17到19克粉左右的粉量,最近前街门店在调整浓缩咖啡的时候入手了一个较大的粉碗,在调试阶段却发现了一个有趣的现象,同样的粉量在两个粉碗下,较大粉碗的一个萃取时间更快,但是...
萃取时间是指萃取一杯Espresso的所用的时间,从按下咖啡机的萃取按键开始一直到完成你需要的咖啡液重为止。这是因为Espresso萃取的“通道”通常是在结束萃取时才产生,如果你在通道效应发生之前还没有萃取结束,就会产生萃取不足的情况。萃取espresso需要压力。增加压力可以增加萃取的程度,所以当你在萃取浅度烘培的咖啡时,在萃取开始时用稍...
荷兰咖啡发展史:一个不为人知的咖啡圈“隐形”大佬。如果说美国人商业模式上,将咖啡发扬光大,意大利人和日本人在萃取方式上将咖啡提升了一个层次,那荷兰人对咖啡的贡献,显然也不比前面两者低多少。夏天已然悄悄过去,对于许多咖啡爱好者来说,冷泡咖啡还是冰滴咖啡,都是夏日续命的必备神器,但是,许多人可能不知道,冰滴咖啡的发明也与...
咖啡烘焙中到底发生了什么?烘焙的过程中会降解某些化合物,改变其他化合物,并产生新的化合物。在咖啡烘焙中,我们应该避免咖啡豆被加热到以炭化,但有时因为烘焙不当还是会产生热解有关的化学变化,包括糖的焦糖化和产生一些挥发性化合物。挥发性和非挥发性化合物。Volatile &Non-Volatile Compounds你可能听说过烘焙咖啡中的挥发性和非...
德国咖啡消费史:谁说德国人只爱啤酒,不爱咖啡?德国与咖啡不可不说的咖啡发展历史提到咖啡的发明,许多人会想到的,或许是第三波精品咖啡发源地美国,或者第二波咖啡的发源地意大利。其实,在咖啡的发展道路上,还有许多德国人的身影,例如低因咖啡也是德国人的创举,而大名鼎鼎的咖啡烘焙机probet也是德国制造,同时许多优质咖啡的原产地,...
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