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今天小编给大家整理了关于制作裱花蛋糕前前后后的干货，从裱花嘴的选择、奶油的配方、如何打发奶油、如何裱花……抹刀分曲柄抹刀、锥形曲柄抹刀、直柄抹刀。【曲柄抹刀】小号的曲柄抹刀可以给蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修补裱花装饰，也可以用来给少量糖霜着色和装袋。中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合... 阅179 转7 评0 公众公开 18-07-29 07:38 |
不是所有的膜都能叫“手套膜”，详解“手套膜”正确状态。相信很多面包伙伴都会回答“搅拌到出手套膜呗”，那么制作所有的面包都需要搅拌到出手套膜吗？“手套膜”的标准。“手套膜”只是一个形象的说法，指的就是搅打面团到“完全阶段”，我们可以从“完全阶段”的定义上去找手套膜的标准，完全阶段指的就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄... 阅71 转1 评0 公众公开 18-03-19 07:37 |
今天跟大家系统的说说烘焙模具，那些让你不确定的计量单位换算、模具材质选择、涂层区别等问题，看完这篇，相信你就明白了。作为烘焙爱好者，对烘焙模具的要求不该只停留在颜值层面，还要看模具的实用性、安全性、是否易清洗、易脱模等，了解不同材质模具的特性后，再将这些作为挑选模具时不可缺少的标准吧~不沾模具。不沾涂层在长时间温差悬殊... 阅70 转5 评0 公众公开 18-03-19 07:32 |
中筋面粉和低筋面粉的差异是在其中的蛋白质含量，中筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉高，蛋白质含量高，它的筋性就越强。因为面糊的浓稠度比蛋白霜高，先用一些蛋白霜稀释一下面糊，再与其他蛋白霜混合，这样才会好操作也混合得更均匀。以上几点都会造成戚风蛋糕表面回潮沾粘，搅拌好的蛋糕面糊如果稀稀水水的，就表示蛋白霜打过头或蛋白霜消泡了... 阅64 转4 评0 公众公开 18-03-08 15:44 |
如果是进口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用时的量可以适当比片状减少1/3左右。吉利丁粉在使用时要适当的加水，这个水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，就会影响凝固力。慕斯可以分为2部分，一是淡奶油部分，二是辅料部分（除奶油外的所有材料）。一般，1个6寸圆模的慕斯（用2片戚风蛋糕片做夹层）中，淡奶... 阅56 转3 评0 公众公开 18-03-05 07:36 |
关于黄油、奶油、蛋白的打发和注意事项（详解各种问题）打发黄油的重点在于使黄油饱含空气，并使黄油和鸡蛋混合均匀，打发的黄油可使饼干更加酥脆，蛋糕体积变大，组织更细腻。3先不要开启打蛋器，而是手动将糖油搅拌（此时如果开启电动打蛋器，速度过快会使糖粉飞溅起来）4将糖油搅拌均匀后，先开启电动打蛋器一档将黄油及糖粉搅匀，再开三档... 阅37 转2 评0 公众公开 18-03-03 11:41 |
★★重要提示：★黄原胶国产进口差别在，国产黄原胶是超高粘性，进口黄原胶是中低粘性。这里说一下，10g糖粉并不在打发奶油的量里面，只是为了做这个黄原胶膏，后面你用多少奶油可以在这一步增加糖粉，也可以在后面打发奶油的时候加糖，但它也是有甜味的，自己算一下加多少！必须过筛，不过筛黄原胶和糖粉分布不均匀，黄原胶搅拌容易结块。先打... 阅873 转2 评0 公众公开 17-12-07 22:27 |
喷砂其实是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，巧克力遇冷瞬间凝固成细微的颗粒状，就会形成“毛绒绒”的效果。市面上有许多巧克力喷枪的种类，主要分为手持式喷枪和气泵式喷枪：功能上，手持式巧克力喷枪通常用来制作喷砂蛋糕；气泵式喷枪的功能则比较多，根据配置的喷枪头不同，可以用来手工巧克力上... 阅98 转3 评0 公众公开 17-12-04 08:09 |
如果揉和面团温度过高，发酵时间长，酵母量多，会让面团萎缩，二次发酵的能力大幅降低。② 使面团的表面与内部温度保持一致。① 中间松弛与一次松弛一致，就是把面团进行一段时间的静置，把因分割入模或滚圆的面团而受损的面团恢复到原有的筋度状态。① 烘烤开始，面团温度迅速上升，淀粉因为烤箱内的水蒸气影响，迅速膨胀，刚开始酵母也会迅速... 阅70 转1 评0 公众公开 17-12-03 09:29 |
做包子时酵母和泡打粉要一起放吗？方法是这样的，先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以... 阅443 转2 评0 公众公开 17-11-30 08:39 |
